As folhas de louro são perigosas para (inconscientemente) comer?

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Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, fui instruído em termos incertos a usar apenas folhas de louro inteiras quando cozinhava, de modo que quando as folhas fossem removidas, ainda assim inteiras, podia-se ter certeza de que nenhuma peça havia quebrado e permanecido no cozido (ou qualquer outro).

Foi-me dito que comer folhas de louro seco era semelhante a comer vidro quebrado em seus efeitos potenciais no sistema digestivo.

No entanto, no outro dia eu estava comendo uma torta de coelho e descobri uma folha inteira de louro nela. Perguntei ao servidor, e ela disse que era prática comum para esse restaurante deixar folhas de louro in situ .

Eu acho que eles não podem ser tão ruins para você se os restaurantes podem servi-los escondidos no meio de uma torta?

    
por Doug 09.06.2011 / 20:02

5 respostas

Não há motivo para preocupação. A pior coisa que pode acontecer é que um pedaço de folha de louro, sendo um pouco duro, pode se alojar em algum lugar no seu sistema digestivo, necessitando de uma viagem para ER. Mas um artigo médico sobre o tema inicia sua seção de discussão com a frase "Os relatórios que discutem a ingestão de folhas de louro têm sido excessivamente escassos". Eles citam apenas 10 referências no período 1950-1990, e a maioria delas são estudos gerais de corpos estranhos no esôfago, não estudos específicos de ingestão de folhas de louro.

Dada a freqüência com que folhas de louro devem encontrar seus caminhos nos sistemas digestivos das pessoas (elas aparecem em nossos alimentos), é seguro concluir que apenas uma pequena fração de folhas de baia ingeridas causa problemas, caso contrário, haveria mais estudos mencionando esses casos . O mesmo vale para os efeitos colaterais diferentes da obstrução mecânica: se isso tivesse acontecido, alguém a teria publicado.

O artigo que mencionei é "Impacto da folha de louro no esôfago e na hipofaringe", de Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; e Mick S. Meiselman, MD. Infelizmente, não está disponível gratuitamente (eu poderia ler o texto completo porque o meu uni tem uma assinatura).

Eu acho que se você estiver trabalhando como cozinheira, seu local de trabalho pode decidir que, mesmo que a chance de um cliente engasgar em uma folha de louro seja algo como um em um milhão, eles preferem remover folhas de louro de pratos como uma política. Provavelmente prudente, embora haja riscos mais importantes para se preocupar.

    
09.06.2011 / 20:59

Folhas de louro são definitivamente comestíveis. Eu sempre ouvi o mesmo aviso, mas depois de ver folhas de louro lascadas à venda na loja, concluí que eles estavam seguros.

Este wiki resume-o como eles são seguros (se você pode suportar o sabor), exceto que eles são frequentemente ainda duros após a cozedura e podem potencialmente causar asfixia ou arranhões. link

Tendo lidado com eles no passado, eles não estão tão perto quanto o vidro seria.

    
09.06.2011 / 20:29
O vidro quebrado talvez seja um pouco strong, mas o caule central grosso das folhas de louro significa que elas permanecem rígidas mesmo quando cozidas, então há potencial para arranhar o revestimento intestinal se um todo for engolido.

Eu não acho que pequenos fragmentos causariam muito dano - certamente não mais do que um pouco de batata frita não mastigada ou doce cozido. Eu tenho várias receitas que exigem folhas de louro picadas ou moídas (em pastas de curry, por exemplo) que obviamente não podem ser removidas.

    
09.06.2011 / 20:30

Hoje eu comi sopa e tinha uma folha de louro. Ele ficou preso na minha garganta e eu não conseguia respirar ou falar. Sorte minha filha de 12 anos teve o bom senso de chamar a ambulância, creio que tenho um anjo da guarda. Eu mal consegui retirá-lo. Foi-me dito para beber água e comer apenas alimentos macios, meu esôfago está todo cortado e minha garganta está realmente dolorida para engolir. Todas as folhas de louro foram removidas dos meus métodos de cozedura a partir de hoje. Disseram-me que a folha de louro é como engolir vidro, tenho tanta sorte.

    
02.04.2015 / 14:12
Eu fui levado para o pronto-socorro depois de engolir dois pequenos pedaços de louro que estavam em uma salada servida no Long Beach Diner e alojado no esôfago me cortando como uma lâmina de raso. Isso resultou em horas de violento ataque de hackers e cuspir sangue, raios-x, uma lata de gato e uma dolorosa sonda de câmera pelo nariz e pela garganta abaixo. Hospital sugeriu uma cirurgia para removê-lo, mas eu finalmente consegui desalojar uma das peças como resultado do meu violento ataque de hackers. Duas semanas depois, a segunda parte finalmente passou para a minha pista digestiva. Muito assustador. Muito doloroso. Meu sistema digestivo está em perigo há meses como resultado do trauma.

    
26.09.2013 / 06:06
Comentários recentes

O FDA citou as folhas de louro com potentes propriedades estrogênicas semelhantes a morfina, incluindo atividade inibitória contra o alívio e o acúmulo de germes, pois potencialmente protege contra a produção de bactérias mutagênicas danificadas que causam doenças e outros efeitos nocivos. A ausência da qualidade da madeira e dos aspectos químicos de algumas datas coletadas na verdade faz parte da parte química dos testes microbiológicos para servir aos benefícios da análise do RNA. Voltando à justificativa... Lees verder