Armazenamento após cozimento lento

Eu tendo a concordar que você provavelmente não vai matar alguém, tentar aplicar padrões de restaurante em ambientes domésticos é bem difícil, porque eles são muito diferentes em escala, mas obviamente os fundamentos se aplicam.

Colocar alimentos em um recipiente diferente e depois em um banho de gelo é razoável se você estiver preocupado com a condensação ou aquecer sua geladeira. Darin (veja os comentários abaixo) aconselha que banhar a comida em um recipiente de metal é o melhor para resfriar a comida rapidamente. Essa abordagem OU colocando a comida quente diretamente na geladeira é apoiada pelo conselho aqui:

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Bem, um especialista em segurança alimentar diria que o seu plano atual é uma péssima ideia. Você quer minimizar a quantidade de tempo que a comida fica entre 40 e 140 graus, e os restaurantes têm regulamentos muito rígidos sobre isso. O jeito certo de fazer isso é colocar sua comida em recipientes relativamente pequenos, com não mais que um litro de tamanho, e colocá-los na geladeira imediatamente. Isso evita qualquer possível crescimento de bactérias.

Por outro lado, com um fogão lento, sua comida está sentada a cerca de 170 horas, e é provavelmente totalmente estéril. As bactérias que vivem no ar provavelmente não serão prejudiciais a você de qualquer maneira se você as comer, e elas não cresceriam tão rápido na maioria das coisas que você teria preparado. (Isso, de acordo com um toxicologista que eu conheci, deixaria frango assado em cima do fogão durante a noite!)

A resposta curta é que, se você ainda não morreu, provavelmente não vai, mas não conte a ninguém que eu lhe contei! E nunca faça isso em algo que não tenha sido cozido quente o suficiente para ser esterilizado!

Eu uso forros de crockpot (sacos de plástico projetados para exposição a calor longo / alto) para facilitar a limpeza. Também facilita o armazenamento de sobras, já que posso simplesmente levantar o saco plástico e colocá-lo em uma tigela. Eu compro o meu a granel de um atacadista, mas você pode obtê-los na maioria das mercearias ou on-line. link

Quando eu faço chili em uma panela de barro, ele pode ser resfriado em ~ 45min, tirando o pote do aquecedor de metal. Em seguida, coloque um ventilador soprando sobre ele. Então continue mexendo. Trabalho intensivo, mas muito eficaz.

Se eu não fosse tão preguiçoso com a agitação, isso poderia ser feito na metade do tempo.

Se você quiser mais rápido, transfira para inoxidável e coloque em um banho de gelo. E mexa. Isso provavelmente levaria você ao frio em 5 minutos.

Um método que ainda não foi mencionado.

Para aqueles de nós que guardam garrafas de água na geladeira ou no freezer (uma boa idéia, se você não guarda uma geladeira cheia e mora em uma área que perde energia regularmente), você pode pegá-los e soltá-los. -los com guisados, ações ou similares para ajudar a resfriá-los rapidamente. (de um fogão lento vai funcionar ... se foi recentemente em uma fervura, você pode precisar deixar esfriar primeiro, então você não derrete os recipientes)

Você também pode usar um saco de gelo, ou até mesmo encher uma panela pequena com gelo ou água fria, e colocá-lo no líquido quente, e esfriar a partir do meio.

Isso obviamente não funcionará com assados ou outros itens sólidos grandes, infelizmente. Por isso, às vezes você pode puxar o pedaço grande de carne para fora, deixe esfriar a céu aberto, enquanto você resfria o líquido separadamente.

Eu nunca coloco comida quente diretamente na geladeira, porque ela cria condensação e aumenta a temperatura da geladeira (ainda que levemente).

Eu mudaria os contêineres com certeza, depois deixaria no balcão até ficar na faixa de 100-140. Usar um icebath é a maneira mais segura de fazer isso, mas francamente não é muito comum fora dos restaurantes (ou mesmo em alguns deles).