Não, você não deveria estar adicionando manteiga neste estágio, vai precisar de muito amassar e desfazer a subida.
Seja o que for que você estava fazendo, vá em frente e assar dessa maneira. Existem muitos pães que não usam gordura alguma. O sabor será diferente do que com a manteiga, mas ainda será um bom pão.