Batatas no pão? Como estimar as batatas necessárias?

Você vai querer ter cuidado ao tentar modificar uma receita não-batata existente.

Batatas, como qualquer outro produto agrícola, têm uma quantidade variável de amido e água. Alguns são grandes, alguns são pequenos, etc., por isso é difícil dizer quanto farinha e / ou água você gostaria de substituir em uma receita existente sem fazer testes laboratoriais sérios ou tentar remover toda a água de alguma forma. / p>

O método não arriscado: Procure por receitas publicadas que já tenham batata adicionada:

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O método experimental Pegue uma receita que você goste que poderia usar um pouco mais de umidade. Coloque uma xícara de batata cozida. Retire meia xícara de farinha e 1/4 xícara de qualquer líquido que você está usando. Você também pode tentar usar farinha de batata:

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Asse esse pão e veja o que acontece. Ajuste as variáveis conforme necessário e tente novamente, documentando cuidadosamente o que funcionou e o que não funcionou. Se você desenvolver algo que goste, publique-o para que o resto de nós possa desfrutar!

Eu costumo adicionar cerca de 2 colheres de sopa de purê de batatas às minhas receitas de pão (3 xícaras de farinha). Eu não tentei com flocos de batata ou farinha de batata. Se você colocar muito a massa vai ficar bem pegajosa e o pão denso

Uma batata grande ou duas pequenas para 1 kg de farinha, cozida e picada. 3 3/4 xícara de água para o mais pesado combo de centeio escuro / trigo integral / farinha branca: -)

Não só os flocos de batata funcionam, mas também um uso relativamente bom para eles.

Eu realmente não acho isso difícil - minha abordagem usual de escolher o tamanho do pão por quantidade de líquido, misturar as coisas sem farinha cedo, e parar de adicionar farinha quando a massa funciona bem aqui. Se adicionar batatas em vez de flocos, elas são mais ou menos parte do líquido. Se estiver usando flocos, não enlouqueça - use (não mais do que) flocos suficientes para fazer o máximo de purê de batatas que a quantidade de líquido que você está usando.

Além disso, preste atenção nos resultados e ajuste conforme necessário (isso faz parte da experiência.)

Eu uso uma receita de 5 minutos de pão que é duas colheres de sopa de fermento, duas colheres de sopa de sal, quatro xícaras de água e oito xícaras de farinha. Eu gosto de adicionar batata doce ao meu pão, e eu uso como líquido, então eu uso uma xícara de purê de batata-doce e três xícaras de água e acontece perfeitamente; muito doce e úmido.