Os cheddars mais leves são para o derretimento. Eles se acostumam com coisas como sanduíches de queijo grelhado, ralar com pimenta, nachos ou quesadillas. Nesses usos, eles não precisam do sabor encorpado de um cheddar afiado, mas precisam derreter em delícias suaves, pegajosas e cremosas.
Cheddars mais apurados são para dar sabor. Eu costumo vê-los em sanduíches, macarrão com queijo, saladas no topo e como parte de tábuas de queijos.
O motivo pelo qual isso funciona é que os cheddars "mais afiados" acabam perdendo o envelhecimento, o que desenvolve um sabor mais rico, mas torna o queijo mais seco e aumenta o ponto de fusão.
Dito isto, não existem regras rígidas e rápidas sobre como usar cheddar leve vs. afiado. Na minha casa, sempre usamos queijo cheddar extra, porque até o queijo todo dia deve ser um deleite gustativo. É um pouco mais complicado fazer um quesadilla ou derreter um cheeseburger, mas o sabor extra vale a pena!