Existe um algoritmo geral para calcular a quantidade de tempo para assar carne?

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Existe um algoritmo geral para calcular a quantidade de tempo para assar carne?

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Muitas vezes, quando você compra carne da loja, vem com orientação sobre quanto tempo a carne precisa ser torrada, presumivelmente calculada em função do seu peso. Existe algum algoritmo geral bem conhecido para calcular quanto tempo assar vários tipos de carne (por exemplo, para exibição na embalagem).

Talvez algo como: roasting time = c * weight of meat

Assumindo que o algoritmo é simples, existe alguma referência de temperaturas ideais do forno e constante de escala c para cada tipo de carne (frango, carne bovina, suína, etc.)?

De forma semelhante, existe um conjunto bem conhecido de algoritmos para converter entre, digamos, forno de ventilador, AGA, padrões de marca de gás para temperatura do forno?

Suponho que esses fatos devem ser bem conhecidos nos departamentos de desenvolvimento de produtos de fornecedores de carne, devido à rotulagem que vejo na carne que compro. No entanto, tendo googled-lo um pouco justo eu não consigo encontrar esses detalhes resumidos em qualquer lugar.

meat roasting cooking-time

por leonigmig 29.07.2012 / 15:15

2 respostas

O que seria "ideal"? A maioria dos itens que você pode assar em 2-3 horas também pode ser jogado no fogão lento por 10-12 horas. Depende inteiramente de como o prato é preparado, a quantidade de gordura / água que você está usando, se você incorpora ou não vapor ou convecção e muito mais.

De qualquer forma, se houver tal algoritmo, seria altamente desaconselhável tentar usá-lo em casa, devido à enorme variação nas temperaturas do congelador, temperaturas do refrigerador, temperaturas do forno, posicionamento do rack, e onde e por quanto tempo foi descongelado, se você abrir ou não a porta do forno, etc.

Na verdade, se você se deparar com qualquer tempo de cozimento baseado no peso, ignore-os , porque o peso provavelmente está sendo usado como um proxy para espessura, que normalmente é o que importa um forno.

Existem muitas, muitas áreas das artes culinárias onde as proporções e fórmulas são úteis ou mesmo críticas (especialmente panificação e gás mole), mas tempo de cozimento não é uma delas. Por favor , use apenas um termômetro e o gráfico de temperatura do USDA . É assim que você cozinha carne com segurança; contanto que você faça isso, realmente não importa qual é a temperatura do forno ou quanto tempo está lá.

29.07.2012 / 18:38

Tags meat roasting cooking-time

Viajando para os EUA Alho: picado, esmagado, picado, fatiado. Quando usar cada um e qual a diferença?

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Eu não conheço todo o algoritmo, mas encontrei a fórmula que você precisa para derivar.

Primeiro, como você disse, você precisaria de uma referência para a temperatura interna final da carne. McGee On Food And Cooking é uma boa fonte, eu não sei de nenhum on-line acessível, embora eles provavelmente existam.

Em segundo lugar, você precisa calcular o tempo necessário para atingir essa temperatura. O sistema de equações que você precisa é (assumindo um caso simples - tenho certeza de que adicionar óleo na panela, ou empanar a carne, ou usar um micro-ondas, tudo vai mudar muito):

Não, não sei o que essas variáveis significam. O livro do qual eu fiz a varredura usa isso como um exemplo do porquê pedir um algoritmo desse tipo é inútil. Eu acho que você poderia procurar no papel citado abaixo as equações, se você é tão inclinado. Eu vou ficar com o meu termômetro.