Alho: picado, esmagado, picado, fatiado. Quando usar cada um e qual a diferença?

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Alho: picado, esmagado, picado, fatiado. Quando usar cada um e qual a diferença?

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Eu já vi, em muitas receitas, que o uso de alho varia muito.

Por exemplo: Molhos de carne normalmente exigem que o alho seja picado e frito antes que a carne seja adicionada.

Pizzas napolitanas geralmente adicionam alho cru em fatias em fatias muito finas para serem cozidas com a pizza

Alguns outros molhos requerem que o alho esmagado seja esmagado e frito (geralmente com cebola) antes de adicionar outros ingredientes.

Eu também vi algumas receitas pedindo uma pasta de alho, feita com algumas habilidades de sal e faca.

Ultimamente, tenho usado fatias muito finas de alho adicionadas no início / meio do processo de cozimento do molho.

Minha pergunta: Qual é a diferença entre cortar, fatiar, esmagar ou fazer um colar? Qual é a diferença entre fritar o alho antes ou adicioná-lo ao molho de cozinha? Qual deles adiciona mais sabor?

Obrigado antecipadamente.

garlic flavor

por Vitor C Goergen 12.06.2018 / 03:02

2 respostas

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Existe um algoritmo geral para calcular a quantidade de tempo para assar carne? Como Sherlock sabia usar suas medidas?

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Dados ou fatias quando o alho for consumido juntamente com os outros ingredientes.

Esmagar para liberar mais sabor. Se você adicionar tudo, pode ser removido depois.

Faça a colagem quando você não quiser que ela fique visível e todo o seu sabor seja strong e uniformemente distribuído no prato (por exemplo, hummus, pois é uma pasta em si, você não iria querer para ter pequenos pedaços nela).

Use dentes de alho inteiros em fogo lento, e ele vai liberar seu aroma e sabor com o tempo. Você pode removê-lo depois, o sabor estará lá independentemente.

Processamento antes de adicionar outros ingredientes, faz com que ele liberte seu aroma e tenha um sabor suave.

Todos os métodos, exceto o processamento, adicionarão um sabor strong ao seu prato. A pasta será a mais strong, pois você consome todo o alho.

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É sobre gordura. O traficante de gosto mágico.
Quando você frita você está realmente fazendo "óleo de alho". Infundir muito molho com sabor de alho.
Alho cortado no gosto do alho do movimento da pizza à fronteira. É a primeira coisa que você saboreia, depois vem tomate e mussarela que aliviam o alho duro. E porque há pouca gordura que entra em contato, o sabor do alho não é transferido para o prato inteiro.
Esmagado é usado para dar mais sabor, pois é destruído ao longo de fibras, de modo que o aroma é muito mais strong. É por isso que você frita com cebolas. Para que ambos os gostos sejam strongs o suficiente para infundir qualquer coisa que você misture.