Quais são as especialidades gastronômicas de Charleston, Carolina do Sul?

Duas das coisas que mais gosto em viajar são experimentar a comida local e ter boa comida (muitas vezes, mas nem sempre, a mesma coisa). Quais são as especialidades gastronômicas de Charleston, Carolina do Sul? Eu li recentemente que Charleston é uma das melhores cidades alimentícias dos EUA e gostaria de saber o que é importante para fazer uma viagem por lá.

Infelizmente, apenas ser "bom" não restringe as coisas. Eu acho que a melhor maneira de fazer isso é encomendar por especificidade, então se há um prato que é lendário por ser servido em um restaurante em particular (como metade fuma no Ben's Chili Bowl em Washington, DC) deve ir no topo da lista, seguido por restaurantes famosos específicos (por exemplo, Noma ), então especialidades da cidade, em seguida regional.

Eu acho que para os propósitos desta pergunta, uma especialidade seria uma comida que eu não seria capaz de conseguir em qualquer outro lugar ou não estaria preparada da mesma maneira em outro lugar.