Como posso ser mais frugal com sal ao cozinhar massas (secas)?

É perfeitamente possível cozinhar macarrão sem sal, então você pode ser capaz de desmamar em um nível de sal mais baixo, reduzindo-o gradualmente.

Eu não sei o que, se alguma coisa, você está comendo com seu macarrão, então conseguir que ter mais sabor pode ser uma opção.

Se você está realmente comendo massa simples e quer salgada, mas o mais barato possível, a primeira coisa que você deve fazer é cozinhá-la com o mínimo de água possível e com uma tampa. Isso também reduzirá suas contas de combustível (você pode reduzi-las ainda mais desligando o aquecimento por alguns minutos no meio da cozedura). Se você usar metade da água de antes, você pode começar adicionando metade do sal, então a concentração na água permanece a mesma. Para uma primeira aproximação, é a concentração que importa aqui.

Mesmo se você estiver comendo o mais barato possível, eu ficaria muito surpreso se você pudesse economizar quantias significativas de dinheiro usando menos sal, e se você puder, você precisa considerar as implicações para a saúde (eu ganhei entrar em mais detalhes). Pense em quanto você gasta no total, porque você não pode economizar mais do que isso.

Se você não puder obter sal mais barato, ou reduzir a proporção de sal / água, e não quiser comprometer o resultado final, a única opção que eu vejo é usar menos água.

Os cozinheiros geralmente medem a quantidade correta de sal na água da massa por gosto - eles dizem que a água da massa deve ter gosto de oceano. Portanto, se você usar menos água para cozinhar o macarrão, também precisará de menos sal para dar um sabor adequado à água (e, portanto, ao macarrão). Esta resposta indica que o uso de menos água ainda deve render a mesma qualidade de massa.

Se o seu propósito é realmente economizar dinheiro, você pode mergulhar a massa seca durante a noite, e ela vai cozinhar muito mais rapidamente, pois ela terá reidratado. Isso levará a um tempo de cozimento semelhante ao da massa fresca. Daí você vai economizar em custos de energia. Para resolver a questão do sal em si, basta adicionar gradualmente um pouco menos cada vez que você cozinhar macarrão, e você logo encontrará seu sabor adaptando-se a uma dieta com menos sal.

Pode ser um enigma, ou você precisa de mais sal ou menos água. Você não quer reduzir a água, pois isso pode impedir o cozimento adequado e levá-lo a ficar.

Felizmente, o sal vai se difundir rapidamente na massa cozida, fato que descobri quando uma vez me esqueci de salgar minha massa. Você pode drenar quase toda a água, deixando apenas o suficiente para apenas suspender e cobrir o macarrão, antes de adicionar o sal. O sal vai se difundir na massa cozida. É claro que isso não acontece instantaneamente, e o macarrão continuará a cozinhar enquanto estiver na água quente, então espere até quando você estiver a cerca de um minuto após o término (ajuste para a espessura da massa).

Isso reduzirá a quantidade total de sal necessária, já que você não precisa salgar a quantidade total de água com que você cozinha. Pode também reduzir o consumo total de sal, uma vez que as camadas externas da massa absorverão o sal mais rapidamente do que o interior, dando algum sabor a sal, mas reduzindo a quantidade realmente consumida. A mastigação acabará por homogeneizar o teor de sal, mas a essa altura a percepção de salinidade já foi encontrada.

Cozinhe sem sal e sal a gosto na mesa. Menos será usado e nenhum será desperdiçado.

Talvez uma resposta estúpida, mas que tal comprar mais sal? O sal é realmente barato na maioria dos lugares, então talvez você apenas sinta como se estivesse jogando dinheiro no ralo porque está consumindo o sal com tanta rapidez.

Depois de remover a massa, mantenha a panela de água no fogo até que toda a água evapore. Então colha o sal. Isso provavelmente não lhe poupará muito dinheiro. No entanto, se você tiver tempo suficiente e estiver no clima correto, também poderá colocar o pote ao sol e deixar a água evaporar dessa maneira. . Eu li em algum lugar que levará ~ 61 dias para evaporar uma quantidade de 1 metro de água no deserto do Saara.

O sal aumenta a pressão osmótica da água, assim como aromatiza a massa. Se você reduzir o sal, o macarrão não vai cozinhar corretamente. Uma vez que a água da massa é tipicamente usada no acabamento do molho, use a quantidade de sal requerida na receita, tipicamente 1 a 4 colheres de sopa para o galão de água usado para um quilo de massa. Como observado nos comentários acima, o sal é literalmente barato. E não adicione óleo à água. Apenas não faça isso.

editar: a água do oceano tem uma pressão osmótica de cerca de 27 atmosferas - isso afeta a textura da massa

a água da massa que tem uma combinação de amido e sal, quando adicionada ao molho isto ajuda o molho a colar-se à massa (o sal controla a gelatinização do amido)

e ... você precisa de muita água para que a temperatura não caia demais quando você adiciona a massa