Como você consegue um ovo escalfado para coagular uniformemente e profissionalmente? [duplicado]

Question

Como você consegue um ovo escalfado para coagular uniformemente e profissionalmente? [duplicado]

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Como você faz um ovo pochê sem ficar todo bagunçado quando você quebra o ovo em uma panela de água fervente? Eu acho que é difícil fazer o ovo coagular de forma limpa e uniforme ao fazer ovos escalfados. Alguém sugeriu usar vinagre balsâmico que ajuda um pouco, mas o vinagre é confuso em si mesmo. Eu também tentei colocar o ovo em uma vagem de ovo escalfado especial, mas é difícil tirar o ovo.

eggs poaching

por Josh 24.08.2012 / 12:38

2 respostas

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Acidificar a água com limão ou vinagre branco (vinagre balsâmico seria um desperdício para usar para isso, além de manchar os ovos) para facilitar a coagulação de proteínas.

Quando a água estiver fervendo, quebre o ovo em um pequeno prato, em seguida, crie um whirpool mexendo a água antes de colocar o ovo. Isso ajudará a fazer o coaugulado branco ao redor da gema. . Delicadamente, despeje o ovo do prato na banheira.

Além disso, eu acho que usar ovos à temperatura ambiente funciona melhor, então se você está armazenando ovos na geladeira, certifique-se de tirá-los um pouco antes.

score 4 · Answer 2

Pessoalmente, não gosto do método do redemoinho, pois, na minha experiência, não funciona muito bem na maior parte do tempo. Eu uso uma panela com uma tigela invertida na parte inferior para evitar que o ovo entre em contato com o calor direto, mas o fator mais importante é ovos frescos .

À medida que os ovos envelhecem, o branco fica mais e mais aguado. Assim, quando você coloca um ovo velho na água, a maioria dos brancos simplesmente se dispersa e se transforma em pedaços. Em contraste, uma clara de ovo fresca é muito gelatinosa e se agarra à gema, tornando muito mais fácil a ingestão.

Se você não tem um ovo fresco, mas precisa roubar um, coloque o ovo em uma colher como este:

e deixe a parte aquosa da gema esticar. Você ficará com a gema e o restante do gel branco, que vai se aproveitar muito melhor. Se você acabar sem branco, saia e compre alguns ovos frescos!