Tornar o molho de kiwi menos azedo sem açúcar?

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Eu preparei um molho Kiwi, adicionando também um pouco de açúcar e mel.

Eu estava me perguntando - existe uma maneira de torná-lo menos azedo, que não está aumentando o teor de açúcar e mel?

A receita foi:

  • 4 Kiwis maduros
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de amido de milho
por Marcus 03.01.2013 / 17:38

4 respostas

Eu fiz um molho usando as proporções de ingredientes especificadas na pergunta. O doce e o azedo desse molho se equilibravam e eu achava que isso poderia invalidar qualquer experimento até eu considerar que eles também dominavam o sabor do molho. Em outras palavras, o molho era um pouco picante (ou tart se você preferir).

Para os fins desta resposta, farei as seguintes distinções:

  • azedo : Um sabor onde não há doçura suficiente para equilibrar as notas ácidas;
  • tangy : Um sabor onde notas doces e ácidas são equilibradas;
  • tart : Um sabor que é picante, mas as notas doces e ácidas juntas dominam o sabor.

Note que não sugiro que esta seja a nomenclatura aceita. Eu acho que é possível que o OP tenha confundido azedo com tart , o que pode explicar a especificação de nenhum açúcar adicional na questão.

Cor como adoçante

Como o artigo da Wikipedia sobre doçura diz,

The color of food can affect sweetness perception. Adding more red color to a drink increases its perceived sweetness with darker colored solutions being rated 2–10% higher than lighter ones even though it had 1% less sucrose concentration.

A cor deste molho tornou-se muito mais macia durante a cozedura, por isso testei o efeito no sabor do uso de um corante alimentar verde. Eu não notei nenhuma diferença em um teste de sabor lado-a-lado, mesmo que o molho com tintura de alimentos parecesse muito mais agradável,

Eu fiz mais um teste adicionando mais corante e desta vez, para minha surpresa, o molho com a cor mais vibrante provou muito ligeiramente , mas mesmo assim nitidamente mais doce que o original.

Eu não acreditei muito nisso, então eu testei isso várias vezes com o mesmo resultado.

Isso me levou a suspeitar da tintura de comida em si e, com certeza, provou doce devido a uma quantidade de glicerol nos ingredientes. Apesar de invalidar meu experimento, o glicerol não é nem açúcar nem mel e, como tal, responde diretamente à pergunta do OP (se é que o molho era azedo e precisava de adoçante). Adicionando a isso o fato de que o molho agora parece mais apetitoso, eu posso recomendar o uso de tintura de alimento verde ou não a cor tem algum efeito no sabor.

Sal

Eu também testei a sugestão de outro pôster, onde o sal é usado para adoçar o molho. Eu não tive muita esperança para esta técnica, tendo experimentado sal em todos os tipos de frutas há alguns dias.

Mais uma vez, fiquei surpreso. O sal fez uma diferença positiva, embora desta vez o molho não fosse mais doce do que antes. Muito pelo contrário; a doçura foi reduzida (o que é consistente com meus experimentos anteriores). A nota azeda também foi reduzida, então doce e azedo ainda estavam equilibrados deixando o molho picante mas não tart .

Eu adicionando uma pitada mais sal e agora o sabor salgado veio e arruinou o molho.

Eu recomendo adicionar sal se o molho for semelhante ao meu e excessivamente tart em vez de realmente azedo . É fácil ultrapassar a marca ao adicionar sal. Eu sugiro fazer um pouco mais de molho do que o necessário e colocar uma quantia de lado antes de adicionar o sal para que você possa reintroduzir alguns se você for ao mar.

Diluição

Por fim, testei o conselho para diluir o molho com água. Este foi o resultado menos promissor e parece-me que a doçura desapareceu mais rapidamente do que o sabor azedo. Eu tentei várias diluições, mas nada se comparou bem ao original e o sabor foi perdido.

É possível que isso funcione se você diluir o molho com algo mais saboroso do que a água, mas eu recomendaria os outros dois métodos se você quiser permanecer fiel à receita original.

    
08.01.2013 / 21:47

O sal ajudará a tornar o sabor da fruta mais doce. O sal também torna o sabor dos alimentos menos amargo e muito provavelmente ajudará a reduzir a acidez aparente também.

    
03.01.2013 / 19:05

A resposta está no kiwi. Escolha um kiwi maduro - eles são tipicamente mais doces.

Outra opção que você pode querer fazer é diluir o molho existente com água e adicionar mais amido de milho.

    
05.01.2013 / 01:47

Eu realmente fiz um molho de frutas com algumas pequenas ameixas de uma árvore na minha propriedade. Eu adicionei muito açúcar e mel e ainda era azedo, então adicionei um pouco de sal, que cortou um pouco a acidez. Eu tenho medo de adicionar muito sal, mas ainda dava muita acidez. Vou deixar que ele se sente e esfrie durante a noite e depois retaste.

    
12.07.2014 / 07:40