Eu fiz um molho usando as proporções de ingredientes especificadas na pergunta. O doce e o azedo desse molho se equilibravam e eu achava que isso poderia invalidar qualquer experimento até eu considerar que eles também dominavam o sabor do molho. Em outras palavras, o molho era um pouco picante (ou tart se você preferir).
Para os fins desta resposta, farei as seguintes distinções:
- azedo : Um sabor onde não há doçura suficiente para equilibrar as notas ácidas;
- tangy : Um sabor onde notas doces e ácidas são equilibradas;
- tart : Um sabor que é picante, mas as notas doces e ácidas juntas dominam o sabor.
Note que não sugiro que esta seja a nomenclatura aceita. Eu acho que é possível que o OP tenha confundido azedo com tart , o que pode explicar a especificação de nenhum açúcar adicional na questão.
Cor como adoçante
Como o artigo da Wikipedia sobre doçura diz,
The color of food can affect sweetness perception. Adding more red color to a drink increases its perceived sweetness with darker colored solutions being rated 2–10% higher than lighter ones even though it had 1% less sucrose concentration.
A cor deste molho tornou-se muito mais macia durante a cozedura, por isso testei o efeito no sabor do uso de um corante alimentar verde. Eu não notei nenhuma diferença em um teste de sabor lado-a-lado, mesmo que o molho com tintura de alimentos parecesse muito mais agradável,
Eu fiz mais um teste adicionando mais corante e desta vez, para minha surpresa, o molho com a cor mais vibrante provou muito ligeiramente , mas mesmo assim nitidamente mais doce que o original.
Eu não acreditei muito nisso, então eu testei isso várias vezes com o mesmo resultado.
Isso me levou a suspeitar da tintura de comida em si e, com certeza, provou doce devido a uma quantidade de glicerol nos ingredientes. Apesar de invalidar meu experimento, o glicerol não é nem açúcar nem mel e, como tal, responde diretamente à pergunta do OP (se é que o molho era azedo e precisava de adoçante). Adicionando a isso o fato de que o molho agora parece mais apetitoso, eu posso recomendar o uso de tintura de alimento verde ou não a cor tem algum efeito no sabor.
Sal
Eu também testei a sugestão de outro pôster, onde o sal é usado para adoçar o molho. Eu não tive muita esperança para esta técnica, tendo experimentado sal em todos os tipos de frutas há alguns dias.
Mais uma vez, fiquei surpreso. O sal fez uma diferença positiva, embora desta vez o molho não fosse mais doce do que antes. Muito pelo contrário; a doçura foi reduzida (o que é consistente com meus experimentos anteriores). A nota azeda também foi reduzida, então doce e azedo ainda estavam equilibrados deixando o molho picante mas não tart .
Eu adicionando uma pitada mais sal e agora o sabor salgado veio e arruinou o molho.
Eu recomendo adicionar sal se o molho for semelhante ao meu e excessivamente tart em vez de realmente azedo . É fácil ultrapassar a marca ao adicionar sal. Eu sugiro fazer um pouco mais de molho do que o necessário e colocar uma quantia de lado antes de adicionar o sal para que você possa reintroduzir alguns se você for ao mar.
Diluição
Por fim, testei o conselho para diluir o molho com água. Este foi o resultado menos promissor e parece-me que a doçura desapareceu mais rapidamente do que o sabor azedo. Eu tentei várias diluições, mas nada se comparou bem ao original e o sabor foi perdido.
É possível que isso funcione se você diluir o molho com algo mais saboroso do que a água, mas eu recomendaria os outros dois métodos se você quiser permanecer fiel à receita original.