pão sem fermento ajuda!

Minha família tem tentado evitar o uso de levedura. Então eu tenho experimentado com o uso de fermento e bicarbonato de sódio como um agente de fermentação em meus pães de pão. Nosso primeiro pão era muito salgado! Eu não vejo porque você precisa de sal no pão, especialmente quando o bicarbonato de sódio e o fermento em pó têm uma base / sabor salgado. Eu tive outros pães que resultaram em menos salgadinho, mas então eu corro o problema de não assar corretamente sendo pastoso no meio, não importa quanto tempo eu assar. Eu não tenho certeza se meus pães são muito grandes e usando o fermento / bicarbonato de sódio está resultando na necessidade de pães menores. Espero que isso seja informação suficiente para alguma ajuda, por favor?