Eu segui a receita do Grandes Chefs Britânicos para fazer a nougatine ir junto com um fondant de chocolate. Eu não queria fazer o montante total, então reduzi cada ingrediente para um quarto, então não tenho certeza se o meu problema é realmente um problema de escala. No entanto, a nougatine não se pôs, e passou uma textura semelhante à manteiga que foi derretida e solidifica.
Outra coisa que eu substituí é a glicose, pois só tenho glicose desidratada. Então usei uma proporção de 2: 1 de água para desidratar a glicose. Espero que isso faça uma grande diferença?
Alguma dica?
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