Ma Po Doufu sem carne de porco

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Na China há um prato famoso chamado Ma Po Doufu 豆腐 婆 豆腐 e a maioria das receitas que eu encontro online tem carne de porco. Eu queria saber se alguém sabia se carne de porco era uma parte essencial do prato (em termos de aroma) ou se havia algo que você poderia fazer para torná-lo uma opção vegetariana? O prato funcionaria com frango / carne?

    
por aug 20.09.2013 / 04:08

4 respostas

Um número de restaurantes chineses tem o prazer de prepará-lo sem carne de porco ou carne bovina. Eu vi isso com carne de porco (mais comum) ou carne (às vezes).

Um lugar vegetariano chinês que eu visito ocasionalmente usa um "presunto vegetariano" junto com alguns legumes como ervilhas para aumentar a textura cremosa do tofu macio. Eu gosto de adicionar algumas pickles ja tsai (zasai, dependendo das preferências de romanização), embora eu ache que não é tão comum.

A carne de porco não é absolutamente essencial para a identidade do prato, mas é certamente a versão mais provável de ser servida.

    
20.09.2013 / 07:40

Kenji Lopez-Alt, da SeriousEats.com, tem um artigo muito bom sobre chegar a esta receita para um Mapof Tofu vegano que ele (caso contrário, um comedor de carne feliz) afirma ser ainda melhor que o de porco.

O principal substituto para a carne de porco é cogumelos (ele recomenda uma mistura de orelha de madeira, morel e porcini), por causa do bom jogo no sabor. Para obter a textura, ele usa a técnica chinesa de "fritar a seco", normalmente usada para carne. Vou deixar para o Sr. Lopez-Alt explicar os detalhes - ele faz melhor que eu!

    
05.10.2013 / 23:45

Usando uma combinação de cogumelos como Kenji sugere (shiitake reconstituído e muitos cogumelos "normais"), combinados com finamente esfarelados (aperte em sua mão até que você desintegre o bloco, então empurre a parte de trás de um garfo através dele) e bem refogado tofu firme (sim, adicionar tofu duas vezes) produz uma excelente textura aqui.

Dividindo os cogumelos finamente (o tamanho de um brunoise é o melhor, mas fazer isso com um quilo de cogumelos é mais trabalho do que você pensa). NÃO tente usar um processador de alimentos, que tende a deixá-lo com muito mingau e pouco espaço.) Ajuda, assim como refogar o tofu separadamente e adicionar um pouco do seu orçamento de sal / açúcar para o prato nesse estágio (ele ajuda a expulsar a água).

Pequenos flocos de TVP também funcionam razoavelmente bem, como um substituto para o tofu desintegrado ou como um acréscimo.

Se alguém quiser evitar tofu de soja duas vezes no prato, tofu birmanês (que você faz de grão de bico) pode ser usado como cobertura também, mas cuidado para não cozinhá-lo demais é aconselhável.

Para alguns umami extra, adicionar alguns douchi finamente cortados / quebrados (feijão preto salgado) com os aromáticos funciona muito bem.

    
29.03.2017 / 13:47

Existem muitas variantes do Mapo Doufu.

Eu conheço uma versão vegetariana / vegana que substitui a carne de porco picada por feijão preto fermentado (Douchi). Funciona muito bem. Há uma receita no livro Cada Grão de Arroz por Fuchsia Dunlop . Uma versão online pode ser encontrada aqui

Outra versão que conheço é com carne picada. Eu não conheço a fonte.

    
29.03.2017 / 13:21