Extraordinária Gravy Beef?

Provavelmente tem menos a ver com a quantidade de sucos que saíram da costela assada e mais a ver com a caramelização prolongada dos sucos produzidos pelo cozimento excessivo. Aqueles pedaços queimados, caramelizados, deixados no fundo da panela estão cheios de sabor e é provavelmente isso, que adicionou muito mais sabor ao seu molho do que você está acostumado.

Basta replicá-lo na próxima vez que fizer uma costela assada. Uma vez que o assado estiver pronto, retire-o, corte uma fatia ou duas da carne, pique-a em pedaços pequenos, coloque-a de volta na panela e continue cozinhando até que as peças estejam queimadas e caramelizadas. Faça seu molho como antes.

Você já ouviu falar em "arroz e molho"? É onipresente no país Cajun. Isso é essencialmente o que você fez.

Para repeti-lo, tudo o que você precisa fazer é marrom sua carne muito bem e, em seguida, deglaze a panela repetidamente durante todo o processo de cozimento. Deve ser um refogado coberto e você pode fazê-lo com qualquer coisa, desde um assado ao bolo de carne. Você pode fazer isso com a maioria das carnes, mas carne e porco fazem o melhor molho.

É um processo de escurecimento, depois deglazado com líquido (água, vinho e melhor), depois deixando o líquido evaporar e escurecendo um pouco mais, depois deglazando, etc. Mais e mais até que a carne esteja cozida. / p>

Adicione algumas cebolas finamente picadas, pimentões e aipo (e uma pequena quantidade de alho no final do processo (não queime, ou seja, muito amargo) para obter o que os Cajuns fazem. molho para fazer algo que tenha um sabor um pouco aquém do fantástico. Cuidado para não queimá-lo, pois você não pode fixar o prato se a cebola ou pimenta queimar.

Quando estiver pronto, deglaze uma última vez, mas não use muito líquido. Retire todos os deliciosos pedaços marrons do fundo da panela e chame de pronto.

Além disso, é muito melhor nos dias 2 e 3 depois de descansar.