Como outra resposta aponta, o líquido consiste no conteúdo líquido das células do frango. É principalmente água com algumas proteínas dissolvidas nela.
Eu acho que seu frango estava cozido o suficiente. Se o líquido estiver cru, parecerá muito com um pouco de sangue. É assim que a maioria das pessoas descreve isso. O fato de você chamá-lo de "fluido vermelho aquoso" já me soa como se tivesse a aparência clara e avermelhada de suco de carne cozida. Além disso, 1,5 horas em forno quente devem ser mais do que suficiente para cozinhar um frango, mesmo se o termostato do seu forno estiver descalibrado.
Minha suposição é que o frango já havia sido congelado, você o cozinhou por muito tempo e / ou cortou muito cedo. Tudo isto pode aumentar a quantidade de sumo de carne que sai da carne cozida em vez de ficar no interior e torná-la suculenta e saborosa. Infelizmente, não é tão saboroso como um frango cozido. Mas a boa notícia é que você não tem preocupações com segurança. Então você pode comer seu frango.
Para deixar bem claro, porque eu não vi o seu frango: Se o suco que flui é vermelho brilhante e nublado ou translúcido, ele está mal cozido. Se estiver claro / transparente e o vermelho tiver uma tonalidade quente, ligeiramente acastanhada, é provavelmente cozido (sumos claros não são um indicador de 100% de ter atingido uma temperatura segura, mas sumos crus são um indicador de 100% que você tem cozinhar mais tempo).