Cozinhar ovos em ferro fundido

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Quando faço ovos mexidos na minha frigideira de ferro fundido, acho que os ovos parecem "grimey" depois que eles são cozidos como o tempero está saindo. Não estou limpando a panela corretamente? Precisa ser analisado novamente (possivelmente melhor temperado)? Ou os ovos em ferro fundido são uma má idéia?

    
por James Howard 21.02.2015 / 14:02

3 respostas

Você acertou o prego na cabeça. O tempero está saindo. São apenas pedaços de gordura / óleo com pedaços de ferrugem preta ou óxido preto.

A solução é parar de usar a panela para cozinhar ovos mexidos ou descascar a panela até o ferro fundido e reciclar. O tempero é um processo de duas partes. A primeira parte é desenvolver a camada de ferrugem preta, e a segunda parte envolve o revestimento da panela com óleo e, em seguida, o uso de calor para transformar o óleo em um polímero que fornece uma superfície antiaderente. Se temperado corretamente, você realmente não deve ver nenhum problema.

Há uma série interessante sobre o tema do ferro fundido:

link link

    
21.02.2015 / 14:56

Concordo com a entrada fornecida pelos outros dois respondentes, mas tenho alguns dados adicionais para adicionar.

Primeiro - panelas de ferro fundido são muito bem para cozinhar ovos. Enquanto uma panela de teflon será um pouco mais fácil - uma panela de ferro fundido bem temperada é "quase" como um teflon.

Em relação aos seus bits pretos: sua panela provavelmente está apenas "suja" e como a pessoa anterior mencionou, precisa ser limpa - e re-temperada. Enquanto não sou ferreiro, passei muito tempo em cozinhas.

Pegue sua panela suja - e coloque-a em um forno a 400 Farenheit por uma hora. Isso não vai deformar a panela - mas vai queimar qualquer porcaria na panela. Pode fazer fumaça ...

Pegue um saboneteira - que normalmente é uma má idéia para ferro fundido, água quente e limpe bem. Lave bem com água quente.

Depois de seco (e possivelmente oxidante .. também conhecido como RUST) ... pegue uma toalha de papel e um pouco de óleo vegetal (NÃO azeite de oliva devido a um baixo ponto de fumo e alto custo) e limpe-o. despeje 3mm (1/8 ") de óleo de canola / soja / outro vegetal em sua panela. coloque-o no forno em 250 Farenheit por meia hora.

O que isto faz é permitir que o ferro fundido se expanda, abrindo os "poros" no metal. (ok, estou apenas supondo .. mas ninguém contesta que o metal quente se expande certo?)

pode fumar ... mas a idéia aqui é que ... o calor "abre" o metal, e quando esfria, o óleo fica preso na superfície porosa do ferro fundido.

Se minha explicação técnica está correta ou não. Eu prometo a você ... com base na experiência:

sua panela não vai deixar porcaria preta em seus ovos sua panela será tão perto de antiaderente como teflon (que é difícil de bater ... mesmo com uma panela de ferro fundido) se você limpá-lo sem sabão, e não o aqueça ... vai melhorar com o tempo

como eu disse ... é difícil bater uma panela de teflon agradável. essa merda é mágica. CONTUDO ... não há razão para que, com a temperatura certa (med-high), e a fina camada de não polarizada (gordura), que seus ovos saiam como magias.

Tenha em mente que a gordura torna tudo mais saboroso ... então não há vergonha em colocar um pouco de manteiga ou óleo na panela se você tiver bom gosto. tenha em mente que os sólidos da manteiga irão dourar mais rápido do que o óleo ... mas isso não levará a pedaços pretos.

geral --- a nasa vence. uma panela de teflon AGRADÁVEL é incrível. nenhuma disputa lá. o calphalon é doce também. No entanto, eu prefiro usar uma panela de ferro fundido velho do que ser re-seasoned, ao invés de uma panela "não-pau" de porcaria.

Outra vantagem das panelas de ferro fundido - é porque elas são pesadas (também possuem massa) ... elas distribuem o calor de maneira mais uniforme que uma panela de alumínio barata revestida com rochas espaciais (teflon), especialmente com um elemento elétrico coxo com pontos de acesso.

linha de fundo .. uma panela de ferro fundido bem experiente está bem. uma panela de teflon / calphalon pode ser mais fácil para um novato tentando cozinhar ovos, ou usando "menos gordura"

    
28.04.2016 / 02:29

Enquanto a outra resposta está correta, eu tive uma boa experiência com a limpeza das minhas panelas aquecendo-as um pouco no fogão e limpando-as cuidadosamente com um pano úmido. Não remove muito tempero e mantém a comida um pouco mais limpa.

A panela será preparada novamente toda vez que você cozinhar com óleo, contanto que você use a panela uma vez a cada dois dias, tudo ficará bem. Se você não tiver certeza, esfregue um pouco de óleo depois de limpá-lo com o pano úmido.

    
27.02.2015 / 19:07