Meu palpite inicial foi devido à absorção de água durante o cozimento (o papel do calor provavelmente é acelerar esse processo). Então, para verificar isso, deixei o arroz não cozido na água por dois dias, mas até agora não abrandou notavelmente. Pode ser por absorção suficiente de água para amolecimento Eu tenho que deixar mais tempo. Ou pode ser que minha hipótese inicial esteja totalmente errada