Qual é a melhor maneira de obter um gosto de carvão em uma grade de propano?

Se o gosto do carvão é diferente ou melhor, na verdade é um pouco de debate. Eu tenho sido um griller propano por anos e agora eu uso carvão não pelo gosto, mas porque, francamente, eu gosto de brincar com fogo. Mas vamos supor que há uma diferença de gosto, identificar de onde as diferenças vêm e como resolvê-las:

1. A fumaça do carvão. Isso é (se você estiver usando carvão vegetal natural) praticamente apenas fumaça de lenha. Se você estiver usando briquetes, você também terá a fumaça do enchimento e tal, mas geralmente isso não é desejável e não queremos replicá-lo. Para fumar em uma churrasqueira a gás - você pode usar algo como esta caixa de fumante . Preenchê-lo com lascas de madeira e coloque-o sobre um queimador, ele deve começar a fumar.

2. Vapor dos gotejamentos de comida batendo nas brasas e subindo de volta para dar sabor aos alimentos. Isso costumava ser uma grande vantagem para o carvão, mas é amplamente minimizado por novas grelhas a gás com "barras de vapor". Contanto que sua grade tenha um desses, você está com sorte. Caso contrário, não há uma maneira boa e segura de replicá-lo - mas é provável que você o tenha. É uma barra longa, geralmente com duração de queimadores.

3. Sabor a fluido de isqueiro. Outro sabor indesejável se você estiver fazendo um tipo particular (e não bom) de grelhados a carvão. Francamente, não é provável que você perca.

Esses são os principais gostos e como replicá-los. Hoje em dia o maior é definitivamente o número 1, mas só importa se você faz alimentos que cozinham por um período significativo de tempo ou são especialmente "porosos". Se você está fazendo cachorros-quentes e peitos de frango, eu não me incomodaria se fumava. Se você está fazendo hambúrgueres - talvez / provavelmente. Se você está fazendo bifes grossos, costeletas grossas de porco, um frango inteiro, ou qualquer coisa que esteja acontecendo por algum tempo, então, criar um pouco de fumaça vale a pena. ("Fumaça líquida" definitivamente não tem gosto de coisa real.)

Pelo que vejo, você tem duas opções.

1. você pode adicionar fumaça líquida ao seu molho de churrasco que você usa (se você usar). Atenção, um pouco é muito.
2. você pode criar um 'pacote de fumaça' para absorver um punhado de lascas de madeira de chupão, embrulhar em papel alumínio e fazer alguns furos. Coloque este pacote debaixo da grelha, uma vez que você saia um pouco de fumaça, comece a cozinhar sua carne

Eu acho que você vai ter dificuldade em obter o sabor de carvão sem carvão. O sabor fumado, no entanto, é obtido. Se você tiver uma grelha exterior, encha uma pequena panela de alumínio descartável com lascas de madeira embebidas em água (nogueira ou madeira de macieira) e enfie-a na grelha com a carne com a tampa para baixo.

Se você está falando de uma churrasqueira a gás que está no topo de um aparelho de cozinha, esta é provavelmente uma má idéia (alarmes de fumaça, bombeiros ...). No entanto: a America's Test Kitchen fez um maravilhoso episódio de costelas defumadas / grelhadas no forno. Não é possível encontrar um link que não esteja atrás de uma parede de pagamento agora, mas acredito que o método envolveu uma assadeira com um tabuleiro embutido, lascas de madeira encharcadas e cobrindo a engenhoca inteira com papel alumínio em um forno por muitas horas. Talvez outros pôsteres possam ajudar minha memória nebulosa.

Embora eu goste da abordagem "Smoke Box" que a @rfusca oferece, você pode conseguir o mesmo efeito com uma bandeja de alumínio barata / descartável (como as tortas vêm dentro) e algumas lascas de madeira, realmente não é preciso muito fumar para obter o sabor em suas carnes. Basta colocar a bandeja na grelha ligeiramente longe das carnes e deixá-la fumar antes de colocar bifes / hambúrgueres e manter a tampa fechada.

Outra opção é usar "Liquid Smoke". Isso deve ser feito com cuidado e em pequenas doses, como um pouco vai um longo caminho. Você obterá os melhores resultados misturando Liquid Smoke com algo. Para bifes eu gosto de misturar sobre uma colher de chá com um pedaço de manteiga amolecida (juntamente com alho, alecrim, orégano, se você gosta ...) chicote e depois esfriar. Enquanto grelhar, depois de ter virado o bife acrescentar cerca de uma colher de sopa da manteiga. Ao derreter, vai dar um toque sutil ao seu bife. (também funciona bem com frango)

Para hambúrgueres misturando uma colher de sopa da mistura de manteiga para o hambúrguer quando você está formando, funciona bem. No entanto, eu gosto de misturar um pouco de Liquid Smoke com um pouco de molho de churrasco e trabalho que para a carne moída crua e, em seguida, formar que rissóis e grill normalmente.

Em um episódio de Good Eats, Alton Brown demonstrou como fazer fumaça líquida. Algo que todo griller sério deveria tentar, ONCE. ;)

Evite o material de fumaça líquida. Tem um gosto horrível na minha opinião. Eu comprei uma pequena "caixa de fumaça" em Lowes. É apenas uma caixa de ferro fundido com fendas na tampa. Por algumas lascas de madeira, eu gosto de madeira de macieira e as molho na água por um tempo. Em seguida, coloque a caixa de fumaça sob a grade, mas sobre a chama. Isso funciona bem.

Que tal um tempero com sal defumado?

Sim, você pode. O primeiro passo seria comprar algumas pedras de lava ou aditivo semelhante à sua grade de gás (se é barato). Isso vai nivelar as chamas e você terá uma melhor situação culinária, mais parecida com a churrasqueira a carvão.

Se você fizer isso, use apenas madeira de lei; provavelmente é melhor começar comprando uma sacola de cavacos de madeira para grelhar. Madeira macia produz fumaça desagradável que tem um gosto terrível.

Você pode até colocar um pedaço de carvão na grelha. Eu gosto de usar uma lata de atum que foi bem lavada como uma bandeja para ela.

Tenha um balde de água à mão para o banho.

Pegue algumas pedras de lava ou algo parecido. Coloque-os na grelha sob a grelha de cozedura. Em seguida, coloque alguns palitos de maçã ou o que você gostaria em cima das rochas, deixe aquecer e coloque a comida na superfície da cozedura. Feche e aproveite; -)

Eu coloquei alguns briquetes de carvão na minha grade de propano na ocasião, e usei a caixa de fumante que Lowes vende. Misture lascas de madeira com carvão esmagado parece funcionar melhor para colocar em cerca de 15 minutos antes de colocar a carne para começar a boa fumaça indo.

Você pode usar molho de churrasco com sabor de fumaça para marinar sua carne ou aplicá-la enquanto estiver na grelha.

Eu tenho grelhando tri tip por um par de anos e finalmente consegui o timing perfeito. Eu queria dar um pontapé hoje à noite. Eu não tenho lascas de madeira, mas eu tenho alguns briquetes com mesquite neles. Eu coloquei os briquetes na bolsa de alumínio em fogo direto enquanto minha carne cozinhava em fogo indireto. O melhor que eu fiz até agora. Da próxima vez, tentarei aumentar os orifícios da bolsa para permitir mais fluxo de oxigênio e mais fumaça.

Edit: esqueci de incluir que eu tenho grelhando em uma grade de propano por anos.

Eu não sei se eles banded ou você simplesmente não vê mais, mas eles têm tempero de carvão, talvez em uma loja de alimentos saudáveis.

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