Ajuda para obter a consistência correta em sorvetes sem laticínios

Sou intolerante à lactose e tenho experimentado com receitas caseiras de sorvete. Eu tenho feito meu sorvete usando uma receita de creme de baunilha - substituindo o leite / creme por leite de amêndoa e adicionando goma de guar a ele. Eu faço uma receita que produz um lote de 2 litros de sorvete. No entanto, não consigo obter o montante da goma de guar corretamente. Muito pouco e o sorvete se torna tão duro quanto um tijolo ao congelar. Demasiado e é tão escorregadio, eu poderia muito bem adicionar baunilha a clara de ovo crua e mastigá-la.

Existe um aditivo ou método para fazer o meu sorvete não lácteo que lhe dará uma consistência tão próxima do sorvete normal (scoopable após o congelamento, mas não soft serve) quanto possível?

Eu quero fazer alguns para a festa de aniversário da minha filha chegando e prefiro fazer isso antes do tempo para me poupar algum estresse. Eu quero ser capaz de congelá-lo e trazê-lo para fora quando os convidados chegarem, em vez de deixá-lo descongelar por horas anteriores e ficar meio derretido e sem consistência. BTW, eu uso uma máquina de sorvete, se isso ajuda qualquer um.