O vinagre pode ser usado em vez de álcool para manter o sorbet macio / scoopable?

1

Recentemente encontrei uma receita (esqueci a fonte) que pedia vinagre de vinho branco em vez de liqour ou xarope de açúcar para manter o sorbet macio e cremoso. Isso realmente funcionaria (há algo no vinagre que teria esse efeito)? Se sim, qual seria o melhor vinagre?

    
por FoxElemental 16.08.2018 / 20:15

1 resposta

O vinagre congela a cerca de -2 ° C, portanto, terá um efeito mínimo sobre o congelamento de sorvete; certamente não o principal efeito do álcool.

Se você quiser fazer um sorbet mais suave sem adicionar muito açúcar extra, substitua um pouco do açúcar por dextrose - ele suprime o congelamento um pouco melhor que o açúcar e é menos doce. Você também pode tentar estabilizadores como goma de alfarroba ou goma de guar.

Você também pode pensar em pular a calda e apenas dissolver o açúcar diretamente no suco sem a água extra (embora isso afete o sabor - algumas frutas se beneficiam de serem diluídas um pouco).

    
16.08.2018 / 20:45