Como complementar um prato?

Você certamente pode obter um livro de receitas de acompanhamentos e aprender alguns novos favoritos, mas o que pode ser mais útil é um livro que ensina sobre combinações de sabores e planejamento de cardápio. Eu sugeriria Culinary Artistry como um desses livros. Não se trata de receitas específicas (você pode encontrá-las em outro lugar ou inventá-las), mas sim aborda o tipo de habilidade que você está procurando aprender.

Uma técnica é considerar a origem do prato principal e escolher acompanhamentos da mesma região. Sazonalidade ou compras baseadas no mercado é outra abordagem para expandir seu repertório.

Faça carne "não é a principal característica". Considerá-lo como a principal característica é um pedaço da história em que a carne era a parte mais cara da refeição, e também parece ter se tornado uma parte insalubre da história.

A carne é significativamente mais barata hoje em dia, então você pode gastar mais em outras coisas e torná-las a parte principal da refeição, não apenas acompanhamentos.

É uma mudança de paradigma mental.

Comece a procurar ingredientes novos e inusitados de pequenos ou agricultores locais, não apenas os alimentos básicos das principais mercearias; há um mundo totalmente novo para descobrir.

Tente crescer ou colher seus próprios ingredientes.

Em seguida, a diversão começa, encontrando receitas ou técnicas para usar esses novos suprimentos e fazer essa obra-prima.

A refeição se torna muito mais interessante quando há mais "você" nela.

Acredito muito em contrastes no planejamento de refeições.

Por exemplo, uma coisa que gosto de considerar é o perfil de sabor básico do prato principal e dos acompanhamentos. Por exemplo, se você tem um prato principal particularmente rico, você pode complementá-lo com um prato ligeiramente amargo, como couve de Bruxelas ou brócolis. Um vegetal mais doce seria um bom contraste para um prato principal mais azedo.

Diferenças texturais também são valiosas. Um guisado ou sopa (que é geralmente tudo coisas piegas) funciona muito bem com um prato de lado crocante, como um pão crocante bom.

Pense também em como a placa funcionará. Se você tem um prato principal com um molho, você não quer nada nesse prato que não vai funcionar com o molho. Assim, se você também quiser salada, dê uma placa lateral ou sirva como um prato separado.

Os visuais da placa também são uma consideração. Se você tem frango em molho de creme, purê de batatas e couve-flor, eles estão todos próximos o suficiente para fazer uma refeição pouco apetitosa. As diferenças de cor tornam as coisas mais apetitosas - é por isso que a salsa verde brilhante e os limões amarelos brilhantes são frequentemente usados como guarnições. É também por isso que alguns pratos são visualmente atraentes imediatamente. (Arroz con Pollo geralmente tem arroz amarelo, pimentões vermelhos e ervilhas verdes. Stir frys muitas vezes tentam incluir algo vermelho ou amarelo para contrastar com o verde de muitos dos vegetais.)

Existem toneladas de grãos, ótimos para os lados. (Bulgur, Arroz, Cevada, Painço, etc.)

Suas adições a esses grãos podem ser simples ou complicadas, de acordo com seu gosto e seu tempo. Claro, estas não são as únicas coisas que você pode usar para começar um bom prato. Você pode usar massas como cuscuz ou orzo. Você poderia usar polenta também.

Se você não quiser adicionar um vegetal aos lados mencionados acima, considere adicionar um vegetal em algum lugar da refeição. Você poderia fazer isso com uma salada ou um simples vegetal cozido no vapor com manteiga.

Arroz cozido, massas, couscous, saladas ... muita variedade para escolher. Até o pão simples fará isso.