O limão é usado como aromatizante, não como um líquido para cozinhar, não vai manter os peixes úmidos. O segredo de ter peixe úmido é o mesmo que ter carne úmida, frango ou qualquer carne ou frango: não cozinhe demais. Cozinhar libera umidade da carne, então cozinhá-lo bem é tudo sobre tempo - obtê-lo cozido o suficiente para ter a temperatura interna e consistência que você quer e não mais como cada segundo extra significa mais umidade perdida. O peixe é especialmente sensível ao tempo, mas com um pouco de prática, qualquer um pode cozinhar bem o peixe.
Peixe, carne ou aves terão uma sensação de boca suculenta quando houver umidade suficiente armazenada na carne após o cozimento. Os peixes cozidos demais em uma poça de molho ainda terão uma sensação de boca seca, enquanto que os peixes perfeitamente cozidos sem molho terão uma sensação de boca úmida.
Quanto ao que cozinhar o bacalhau como substituto do limão, a resposta é nada . O peixe tem umidade suficiente para começar, e quando estiver assando você não precisa ajudar na transferência de calor. O limão é simplesmente um aromatizante, então substitua-o pelo sabor que você gosta. Pode ser manteiga dourada (ou um pouco de manteiga), se você quiser riqueza, ou ervas, se quiser, ou temperar com sal e pimenta.
Se você quiser ficar mais chique, pode selar em papel pergaminho ou papel alumínio (encher o papel-alumínio para não grudar) com um pouquinho de água ou manteiga e algumas ervas e assar dessa maneira. na umidade e cria um molho - delicioso!
