Eu dei uma olhada em Belni, H. (2015) Atitudes do consumidor para armazenar e descongelar frango e os efeitos das práticas comuns de descongelamento em algumas características de qualidade de frango congelado no Asian-Austrailasian Journal of Animal Sciences. Na revisão de literatura, o artigo afirma que
...the effects of the freezing and thawing on the quality of the meats continue to be a significant problem due to the complex physical, chemical, and biochemical changes during the processes including melting of ice crystals, relaxation of lipids, and relaxation/ proteolysis of proteins.
O autor ressalta que, como a fração de água da carne é a principal questão, é desejável a taxa de congelamento e a formação de pequenos cristais de gelo. No entanto, os consumidores têm pouca oportunidade de controlar essa variável, pois estamos usando frango que já foi congelado ou um freezer caseiro que realmente não congela tudo isso rapidamente.
O autor examinou 5 métodos de descongelamento:
- na geladeira
- no balcão à temperatura ambiente
- em água morna
- sob água da torneira
- em um microondas
O objetivo deste estudo foi determinar os efeitos das práticas mais comuns de descongelamento usadas pelos consumidores em casa em algumas das características de qualidade da carne de frango.
A qualidade foi identificada em relação a:
- cor
- pH
- perda por gotejamento perda de cozimento
- (perda de cozimento e perda de gotejamento são realmente sobre a perda de umidade * calculada pela diferença de peso)
- textura
O autor encontrou
although there were significant differences among the thawing treatments for drip loss and cooking loss values, the experimental study revealed that defrosting frozen chicken meat using the most common home based thawing practices produced similar color and textural profile values among the cooked samples"
Diferenças significativas:
- O micro-ondas e o descongelamento produziram esta maior perda por gotejamento.
- Descongelar na geladeira produziu a menor perda por gotejamento.
Eu acho que isso apoia o conselho de Julia.