Você pode encontrar muitas instruções na Web sobre como fazer seu próprio extrato de baunilha, como este de Beanilla . Como Derobert menciona, é essencialmente apenas molhar os feijões em espíritos por tempo suficiente para os sabores infundirem. Os feijões que você compra determinarão o perfil do sabor. Para fazer o extrato de baunilha mexicano, você compraria vagens importadas do México.
Em relação a produtos comerciais:
Se você está falando de extrato de baunilha puro e genuíno do tipo legal para importação nos EUA, o extrato de baunilha mexicano é o mesmo que qualquer outro.
Essa baunilha está sujeita, pelo menos nos EUA, à FDA padrão para identidade de extrato de baunilha e, portanto, não pode variar deste modelo. É feito, geralmente, por imersão de grãos de baunilha em uma solução de álcool / água, embora existam métodos alternativos permitidos. Vários ingredientes menores, como açúcar ou glicerina, são permitidos, mas, se usados, devem ser especificados no rótulo.
Por outro lado, existem produtos disponíveis no México que não são verdadeiros baunilha. Estes são feitos a partir de extratos da planta tonka, e contêm uma substância, a cumarina, que não é permitida em alimentos nos EUA, pois é um anticoagulante e pode causar sangramento. O FDA diz :
Be wary about buying products labeled "Vainilla" or "Extracto de Vainilla" in Mexico and other Latin American countries. Look for "vanilla bean" in the ingredient list on the label. If it has "tonka bean" or if there is no ingredient list or a vague one, do not purchase this product.