O ketchup pertence à geladeira ou ao armário?

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Espero que isso resolva um longo debate que tenho com meus amigos. Heinz Tomato Ketchup (A versão do Reino Unido contém açúcar de beterraba, em vez de HFCS como a versão dos EUA)

Eu costumo pensar que o ketchup deve viver na geladeira, uma vez aberto, porque eu sou um verdadeiro defensor das instruções de uso.

No entanto, meus amigos e seus amigos acham que sou louco e estão convencidos de que o ketchup deve viver no armário. Tendo comido ketchup armazenado na geladeira e no armário, a única diferença é que o ketchup refrigerado também resfria a comida que acaba de ser aplicada.

Consenso dos gurus da culinária então?

    
por Tom O'Connor 04.02.2011 / 00:25

1 resposta

Qualquer coisa pode estragar eventualmente, refrigerada ou não. Manter algo sob uma tampa e refrigerado restringe o número de colonizadores transportados pelo ar que podem ter acesso a ele, e a temperatura fria significa que, mesmo se chegarem lá, eles crescerão muito mais lentamente do que à temperatura ambiente.

Para que algo estrague, ele precisa ser colonizado por bactérias ou esporos de fungos, e precisa conter algum alimento para sustentar seu crescimento, não muitos produtos químicos que impedem seu crescimento, e não formas de vida muito competitivas já presentes. Assim, as coisas com alta concentração de sal ou açúcar tendem a ser inóspitas ao crescimento de bactérias e fungos, porque são higroscópicas (retiram a água das células). PH extremo alto ou baixo (por exemplo, ácido) também retarda o crescimento. Pense em coisas como ketchup, mostarda, geléia com rótulos que dizem "refrigerar após a abertura", mas a maioria das pessoas os ignora. O álcool é hostil se a concentração é muito alta e, claro, alimentos fermentados naturais já estão ocupados por bactérias benéficas para o homem.

O ketchup é selado em uma garrafa, geralmente sem dedos ou utensílios inseridos nele, então fica bem estéril. Também é protegido por ser higroscópico (devido à alta concentração de açúcar e sal) e sua acidez. O ketchup, como palavra e conceito, é descendente de um molho de peixe indonésio e existe há muito mais tempo do que a refrigeração. Eu acho que você pode deixá-lo sem preocupações, a menos que você veja um crescimento óbvio de fungos.

    
04.02.2011 / 05:49