A marinada é segura se houver contato acidental com carne?

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Acabei de fazer um lote de marinada à base de soja, e depois usei uma colher para derramar a marinada sobre um pouco de frango, girá-lo e, por engano, dobrar o molho (colocá-lo de volta na marinada). A marinada ia ser guardada na geladeira.

Posso manter a marinada de maneira viável para uso futuro ou isso é inseguro?

    
por matthewjewell 28.08.2013 / 21:44

2 respostas

Não é completamente claro o que você fez. Se você usou a colher apenas para derramar sobre o frango, de alguns centímetros ou mais acima, então a colher não foi realmente contaminada (desde que você não tenha respingos de suco de frango sobre ele). Se você o usou para mexer o frango na marinada, ou esfregar a marinada no frango, ou então entrar em contato, então sim é considerado contaminado.

Supondo que esteja contaminado, é seguro desde que você o trate como se fosse frango: guarde-o na geladeira, não por mais de um ou dois dias; cozinhe-o bem antes de consumir; não deixe entrar em contato com outros alimentos (ou que os alimentos estarão potencialmente contaminados também), etc.

Você também pode ir em frente e cozinhar agora; você pode então armazená-lo como se fosse sobras.

Se você precisar armazená-lo por mais tempo, o congelamento irá mantê-lo seguro. A maioria das marinadas lidará bem com o congelamento, embora você possa precisar misturá-lo novamente ao descongelar.

Sugiro marcá-lo - especialmente se você congelá-lo - para não se esquecer de que ele está potencialmente contaminado.

    
28.08.2013 / 23:52

Agora você deve tratar a marinada como se estivesse portando agentes patogênicos; use-o apenas em um contexto em que ele será totalmente cozido antes de ser comido e qualquer alimento usado também será cozido antes de ser comido. Segure-o (refrigerado) não mais que 2 ou 3 dias. Em essência, agora você está tratando como se fosse frango ou outro alimento potencialmente perigoso.

    
28.08.2013 / 23:52