Que tipo de peixe seria mais adequado para um emparelhamento trio de sashimi, crudo e ceviche?

Estou preparando um trio de peixes para exemplificar as diferentes maneiras e métodos de preparar peixe sem cozinhá-lo de maneira tradicional. As três maneiras pelas quais eu estou preparando esses peixes serão Sashimi, Crudo e Ceviche. Eu estou olhando para uma temporada, no final do outono noroeste pacífico, peixe que se levantaria bem a todos os três métodos de preparação. Seria ótimo se eu pudesse preparar três peixes diferentes de três maneiras para dar a cada convidado nove peças. Eu estou considerando Sea Bass e Albacore como dois dos peixes, mas só trabalhei com Sea Bass em uma capacidade limitada. Eu também tenho alguns convidados que estão "com medo" de peixe e eu estava pensando que um Mahi Mahi ou Swordfish iria funcionar bem, embora eu não tenho certeza se é na época.