Qual é o substituto ideal de peru para um Dia de Ação de Graças vegano?

Eu sempre faço um peru tofu misturando tofu com ervas e aromas e depois drenando durante a noite em uma peneira com uma toalha de cozinha. No dia seguinte, dou forma ao tofu em forma de peru com recheio, enrole-o em um bocado de yuba encharcado e asco no forno, escovando com manteiga e marinada ocasionalmente.

Este "peru" não terá a textura da carne de peru, mas será esculpido.

A pele terá uma textura semelhante à da pele de peru.

O sabor deste "peru" (eu uso muito sálvia, missô light e temperos de aves) é muito tradicional e combina bem com os molhos e recheios acima mencionados.

Quando escovado com bastante marinada e manteiga, ele ficará úmido se estiver um pouco friável.

gastei cerca de 10 € no tofu (6 blocos de 450 g cada), 2,50 € na pele e 5 € nas ervas. Se você comprar tempero, missô, etc, vai custar mais.

Ao tentar avaliar essa questão, eu me voltei primeiro para ver quais substitutos da Turquia são considerados viáveis como produtos comerciais. Um recente levantamento dos 5 principais produtos de varejo foi composto por seitan, ou glúten de trigo vital construiu "carnes".

Has the defined texture of turkey meat

• Adequadamente preparado, o seitan pode imitar facilmente, embora não seja exatamente replicativo (tipo de "encaixe" onde o peru dá / rasga) o dente de peru. Uma variedade de preparações pode ser usada para obter esse efeito a partir do cozimento em caldo de legumes, vapor e cozimento, dourar e assar, ou ferver e fumar.

Has the moisture level of either light or dark meat

• A variedade de abordagens acima para lidar com o seitan pode ajudar a adaptar o sabor da carne branca para aproximar a carne branca com bastante facilidade. É mais difícil acertar na unha na cabeça com carne escura. Dito isto, preparar o pão seitan como um rocambole pode fornecer algum consolo aos comedores de carne escura.

Has the defined texture of turkey skin, whether deep-fried or baked

• Apesar das minhas experiências fracassadas com o yuba , descobri algumas abordagens adicionais satisfatórias. Recentemente eu tentei um com uma massa folhada que não preguei a textura, mas fiz bem para combinar com o sabor da pele de peru. Na minha própria cozinha, eu fiz um cozimento e reguei a preparação de antemão, e então na hora antes de servir, dourou o pão em uma crosta de paprica / alho / cebola em pó e assou de cada lado por quinze minutos a 350'F.

Has the flavor compatibility to suit either a mushroom or vegan sausage stuffing Has the flavor compatibility to suit either a rosemary or vegan sausage gravy

• Estes dois critérios são bastante fáceis de encontrar para qualquer um dos substitutos de carne vegana, pois eles só exigem que você temporada em conformidade. Eu esperava que houvesse mais elementos desconcertantes, mas a maioria permaneceu razoavelmente compatível (mesmo o seitan defumado).

When made from scratch, does not exceed the cost of a relatively sized bird

• As variantes veganas produzidas comercialmente estão em torno de $ 8-10 / #. Se 1 # de peru rende aproximadamente 0,4 # carne; então um custo relativo de US $ 0,50-1,50 / # (US $ 1,00) se traduz em US $ 2,50 por libra. O custo de seitan é de aproximadamente US $ 3 por quilo de glúten de trigo vital e US $ 3 por quilo de tofu (se você usar uma receita com tofu). Um pão seitan provavelmente excederá o custo bruto de um pássaro, mas não por uma quantidade significativa.

• Além disso, um tamanho de porção de seitan é de 150g ( por refeição nutricional de Tofurkey ); a regra geral para a Turquia é 1 libra (453g) por pessoa. Concedido, é uma proporção de 1: 3, mas não tenho certeza se isso é uma evidência definitiva de paridade de custo, já que o montante seitan é uma "recomendação de serviço" e o valor do peru é baseado no consumo ano após ano (embora eu atestar que estou menos inclinado, para o bem ou para o mal, a se empanturrar com o seitan).

Tofu é bom! Misture primeiro o tofu e depois bata-o a uma temperatura baixa, para remover a humidade (isto é para lhe dar uma textura mais dura). Uma vez feito, coloque em uma tigela e misture com um pouco de salsinha, manjericão, cardamomo, pimenta limão e sal ("Ajinomoto" é bom também, para um sabor mais carnoso ... embora seja também o nome japonês para "msg"), e talvez um pouco de suco de limão, iogurte ou vinagre (dá aquele sabor que as carnes levemente mais secas ficam excelentes). Agora que o sabor ea textura estão definidos, precisamos de uma cola ... Eu acho que o ovo não vai fazer ... o pó de tapioca, água, sal cozido em um pudim faz uma boa cola, ou apenas um pouco de amido de milho para mantê-lo mais seco. Para a pele, talvez "harumaki" (papel de arroz) pincele o interior do ricepaper com molho de soja e açúcar (o molho de soja 50/50 leve para ferver em fogo baixo (o molho de soja queima facilmente)), adicione outro pedaço de tinta que também . uma camada de algo frondoso .. talvez espinafre entre a "pele" eo "peru" .Este é para manter o interior da "pele" jellowy imitando gordura animal (a água do material frondoso vai fazer isso. crsipy fora ligeiramente jellowy dentro). Spinich pode ser um pouco sabor strong, tão menos saborosa folhas verdes vai fazer (sem hastes tho). Em seguida, coloque o peru de tofu, em seguida, recheio dentro, fechá-lo e assar ou fritar!