Tempos e temperaturas de cozimento para peixes inteiros na grelha?

É melhor grelhar pequenos peixes inteiros, como robalo ou pargo, porque a regra geral sobre grelhar peixe é fazê-lo rapidamente. Comece cortando 3 barras profundas no topo de cada peixe, e esfregue em qualquer mistura de especiarias ou raspas de limão, etc. que você esteja usando para dar sabor aos peixes. Salgue o peixe levemente tanto por dentro como por fora. O calor médio-alto é o melhor nível de calor da grelha, o que significa que você pode segurar a palma da mão uma polegada ou mais acima da grelha por 3-4 segundos sem que ela queime. De acordo com o "Born to Grill" dos Jamisons, o teste da mão mede a temperatura da superfície do grelhador, não apenas o ar dentro da grelha. Certifique-se de que a grade esteja bem lubrificada, para que os peixes não grudem. Coloque o peixe na grelha, com as caudas afastadas da parte mais quente, para que não queimem. Cozinhe 8-10 minutos por polegada (não por libra) de peixe, mas apenas 6-8 minutos para o atum e salmão ou eles vão overcook. Adicione mais 2 minutos por polegada quando cozinhar em papel alumínio ou folhas de bananeira. É melhor verificar o cozimento lascando o peixe com um garfo.

Minha experiência é com salmão grelhado em um grande ovo verde. Eu não envolvi o peixe em nada, porque na minha opinião a maneira de verificar o que é feito é olhar para o peixe. Detalhes sobre essa experiência estão abaixo.

O problema em tentar fazer isso "por tempo" é que existem muitas variáveis. O peixe ficou no balcão? As porções são grossas? Qual é a densidade total da carne? Qual é o seu teor de umidade? A sua grelha tem pontos quentes / frios? E assim por diante ...

Eu fiz um cálculo real (sendo um cara de física) para determinar quanto tempo para fumar peito e bunda de Boston (Lei de Newton de Aquecimento / Arrefecimento, se você estiver interessado em matemática, it está disponível aqui ). Mesmo assim, eu estava em cerca de uma hora para fumar 12 horas. Minha lição aprendida foi que temos que fazer essas coisas pela temperatura, não pelo tempo.

Eu tenho um medidor remoto de temperatura que uso com o Egg. É muito conveniente e custa cerca de US $ 40 em nossa loja de ferragens local.

Não obstante, existem possíveis respostas para suas perguntas, não perca a esperança!

1) Eu tive sucesso mantendo meu Big Green Egg em 350F, colocando o peixe (filetes de salmão cheio) com o lado da pele para baixo em fogo direto. A distância do carvão até a grade é de cerca de oito polegadas. A pele gordurosa vai char, mas protege a carne maravilhosamente. Além disso, você tem todos esses sucos agradáveis fluindo.

2) Eu fiz quatro desses filetes, então um total de cerca de oito libras, e mantive-o no fogo por 15-20 minutos (um saiu em 15, dois em 18 e o último em 20). / p>

3) Na minha experiência, a embalagem pode acelerar o cozimento. A carne acaba sendo levemente vaporizada a partir de sua própria umidade. Mas tudo isso depende das temperaturas que você está usando. Embora o embrulho seja bom para manter as coisas úmidas, não é tão bom para saber quando o peixe deve sair.

Solução: não envolva o peixe. Se você estiver preocupado com a seca do peixe, use uma boa marinada. Descobri que marinava meu salmão em partes iguais de molho de soja, suco de limão e açúcar mascavo. Então, quando está pronto para a grelha, eu escovo meu salmão com partes iguais de manteiga derretida e xarope de bordo real - ele produz ótimos resultados. Eu aplico o pincel antes que a carne vá para a grelha.

Claro, use qualquer marinada ou pincel que você preferir. Estou apenas compartilhando o que funcionou bem para mim e sobre o que recebi o melhor feedback.