Qual é a melhor maneira de armazenar arroz de sushi não utilizado?

Eu não concordo com Manne em guardar arroz. Se você refrigerar o que você não usa, então o arroz de grão longo pode ser usado para uma salada de arroz (semelhante à salada de macarrão) ou arroz frito. Você pode usar arroz de grão curto em um pudim de arroz.

Mas uma vez que o vinagre e o açúcar são adicionados para fazer o arroz de sushi - eu não tentaria salvá-lo no sushi - ele não vai ter a mesma consistência no dia seguinte, e eu realmente acho que não funcionaria . Você seria melhor fazer um rolo de vegetais ou dois com as sobras e refrigeração para o dia seguinte.

Por outro lado, não tenho certeza de onde eu poderia reutilizar restos de arroz de sushi, onde a consistência não era um problema ... talvez uma caçarola à base de arroz?

Quanto ao nori - eu uso um saco de zip-top, e comprimir o ar, e não tive nenhum problema.

    

Armazenar arroz cozido geralmente não é uma boa ideia.

Com o alto teor de amido no arroz, é simplesmente um excelente solo de crescimento para as bactérias. Adicione a isso o fato de que o arroz cru pode conter esporos de Bacillus Cereus que, quando germinados a bactéria, podem levar à intoxicação alimentar, causando vômitos e diarréia.

Os esporos de Bacillus Cereus podem sobreviver ao cozimento, então, quando o arroz é deixado para esfriar, eles podem germinar e começar a se multiplicar no arroz. Não é a bactéria em si que é perigosa, mas uma toxina que eles produzem. Esta toxina não desaparece do reaquecimento.

Se você quiser armazenar o arroz, certifique-se de resfriá-lo rapidamente e armazená-lo na geladeira por não mais que um dia. Pessoalmente, eu nunca faço isso e só cozinho tanto quanto preciso.

Anecdotal: Na verdade, um amigo que trabalhava em uma grande cadeia de sushi em Londres me disse recentemente que, durante quatro ou cinco anos, tiveram um incidente de intoxicação alimentar comprovada em um de seus muitos restaurantes. A fonte da intoxicação alimentar não era o peixe, mas, na verdade, o arroz que estava parado por muito tempo.

Armazenando nori eu não sei muito sobre, mas se você selá-lo em um saco hermético e mantê-lo seco, não vejo problemas com isso.

    

Para um take diferente, eu guardei arroz de sushi temperado (Nishiki) por alguns dias na geladeira, reaqueci no microondas e tive resultados aceitáveis. A consistência não é tão uniforme, fofa ou coesa, mas ainda pode fazer um jantar decente com algumas onças de peixe de seu traficante.

Em relação à segurança alimentar , e falando como um biólogo que cultiva microorganismos para viver, cozinhar o arroz (fervura) vai matar a grande maioria das bactérias. Não todos, mas o único método de cozimento que realmente se preocupa com a verdadeira esterilidade é a produção de conservas. A menos que você deixe seu arroz na zona de perigo ^{(não essa zona de perigo ou este um)} por um tempo excessivamente longo, a quantidade de bactérias que sobreviveram (poucas), acordam (menos) e se reproduzem será insignificante.

Basicamente, compre um termômetro de refrigerador e certifique-se de mantê-lo fresco o suficiente (2-4 ° C ou 35-39 ° F). Não apenas por isso, mas por toda a sua comida.