Pizza crosta muito difícil em forno de casa, como torná-lo mais suave?

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Eu tenho a minha receita bastante, testada em forno de lenha que funcionou muito bem. Mas em casa no forno a 520F (270C), a crosta da borda é incrivelmente dura. Eu assar na pedra de pizza na parte inferior por cerca de 4-5 minutos. Tudo funciona bem, exceto a crosta. Eu tentei puxar para fora no meio do caminho para mergulhar com água, mas isso não ajudou.

    
por Ska 06.11.2015 / 19:59

3 respostas

Se o único problema com a sua crosta é a borda, você pode tentar algumas coisas para torná-la mais macia. Escovar com água pela metade é um bom começo, se isso não ajudar o suficiente, você pode experimentar mais água - a crosta pode ser escovada com água antes de colocá-la no forno e, novamente, logo depois de ter sido retirada. forno.

Se "apenas" secar, uma única camada de água pode secar diretamente no forno - mas adicionar camadas de água ao cozer (antes e / ou na metade) deve retardar um pouco o cozimento da crosta ( tal como o molho faz para o centro), e escovar a água depois de o retirar do forno pode embeber e hidratar a massa sem o calor do forno para a secar antes de entrar. Funciona melhor com várias camadas finas. De água e tempo entre para deixá-lo mergulhar e evaporar, apenas encharcando a crosta pode obter uma textura quente e viscosa. Mas entre a água e o calor, irá amolecer se você for paciente e deixar que ele beba.

Por outro lado, você pode tentar adicionar uma camada de óleo ou escovar leite em vez de água na borda da massa. As gorduras não secam tão facilmente e devem tornar a crosta mais macia. Você poderia até mesmo tentar um ovo batido ou gema de ovo em torno das bordas ou algo assim, para um revestimento mais espesso e efeitos mais amaciantes.

Como alternativa, você pode usar tiras de papel alumínio ou um protetor de crosta de torta ou algo assim para cobrir apenas as bordas mais externas da sua pizza (quero dizer, o que for adequado ao tamanho da sua pizza). Sua crosta não será exposta a muito calor, e por isso não deve secar tanto, e pode ter a chance de cozer menos ou manter mais água e assim ficar macio sem fazer ajustes que mudariam como o resto da sua pizza cozinha.

Se tudo isso não ajuda, ou mais da crosta é mais difícil do que apenas as bordas, você pode ter que ajustar sua receita real - como Joe mencionou, diferentes circunstâncias significam resultados diferentes, e até com a mesma massa de pão. em casa pode acabar com uma crosta mais dura por causa das diferenças na culinária. Se for esse o caso, adicionar leite, óleo ou ovos à massa deve deixar a massa um pouco mais tenra. Deixo para alguém com mais experiência com crosta de pizza para sugerir ajustes específicos de receita. Você ainda pode querer escovar as bordas com um pouco mais de líquido, mas uma crosta mais macia para começar pode ajudar um pouco.

    
23.09.2016 / 10:25

Você pode experimentar farinha de alta hidratação. Vá para 75 por cento de massa de hidratação. Será mais difícil de lidar, mas será mais fofo. Outra coisa, aqueça seu forno o mais alto possível. use cerca de 2% de levedura também.

    
17.07.2018 / 01:15

eu acho que sua temperatura de massa é menor do que deveria. para fazer massa fofa, você deve manter sua massa a uma temperatura de 40 ° c.

    
11.09.2017 / 11:13

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