Como fazer menos salgado Fermentado Black Bean Stir Fry

Existem duas maneiras de reduzir a salinidade do prato acabado: reduzir a quantidade de sal que você coloca (neste caso difícil, como é no molho, então você tem que colocar menos molho) ou aumentar a quantidade de água que fica no prato acabado. Para a segunda opção, eu pessoalmente tenho as seguintes estratégias que podem ou não se adequar ao seu gosto:

• adicione mais veggies ou tofu ou outros ingredientes aquosos sem sal
• adicione iogurte ou qualquer outra cobertura fresca que não contenha sal
• verifique também se o tofu que você adiciona não é muito salgado, se possível adicione tofu simples

ou como mencionado no comentário à sua pergunta você poderia fazer o seu próprio molho, uma boa receita que encontrei estava aqui: link Diz-lhe como transformar feijões pretos fermentados (soja!) em um molho e também tem alguns exemplos interessantes de como você pode usá-lo e não parece muito complicado de fazer.

Claro que se você é aventureiro, você também pode tentar fermentar a soja, mas isso é outra história.

Dependendo da marca do molho de feijão preto, a receita dada erra alguns elementos de equilíbrio, o que também pode forçá-lo a adicionar mais do que o necessário para o molho de feijão preto (assim, superestimar o prato).

Um molho de alface tende a precisar de um elemento amargo (vinagre light ou preto, extrato de tomate, limão, suco de fruta) e algum elemento doce (açúcar, xarope, mel, fruta) mesmo que não seja literalmente e azedo "molho (que adiciona maior quantidade de ambos os elementos e equilibra-los). Se você confiar no molho de feijão preto (que está lá principalmente para umami, sal e aroma, mas pode conter um pouco de açúcar e vinagre) para preencher esse papel, a questão descrita provavelmente acontecerá.

Os amidos são de sabor suave ou neutro e podem absorver um pouco de sal sem provar o tempero excessivo - essa é uma razão pela qual adicionar a batata é uma sugestão comum para salgar demais um prato.

Neste caso, como o molho é baseado em feijão preto e alho, eu sugeriria que o feijão preto sem tempero, purê, deveria absorver um pouco do sal, mantendo-se próximo ao perfil original do sabor. Ou, olhando para a receita que Michael Paul encontrou, talvez a soja (opcionalmente preta ou fermentada, se disponível) possa ser uma combinação melhor, em termos de sabor, se você tiver alguma à mão.

Você está essencialmente diluindo o molho com a pasta de feijão, para que os outros sabores também se tornem menos distintos - assim você pode, se desejar, incluir mais alho (ou qualquer outro sabor evidente no molho) para o equilíbrio o sabor do molho fica muito diluído ao longo do caminho.