Quanto tempo durará a trufa embalada a vácuo na geladeira?

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Eu tenho uma trufa embalada a vácuo na geladeira há algumas semanas. O cogumelo estava fresco quando foi embalado a vácuo.

Alguém sabe quanto tempo vai durar? Ainda está ok comer isso?

Parece ok pelo que consigo ver ....

    
por MaxSC 05.06.2013 / 14:32

1 resposta

Trufas são um alimento pouco ácido, e elas crescem no subsolo, então elas correm o risco de ter esporos de botulismo presentes.

O empacotamento a vácuo cria um ambiente com baixo teor de oxigênio, que é o que as bactérias do botulismo exigem para crescer e produzir sua toxina.

A menos que as trufas tenham sido salgadas (para 5% em peso), acidificadas (para um pH de 4,6 ou menor), ou congeladas (sempre após serem embaladas a vácuo), elas correm risco de crescimento de botulismo. Algumas linhagens podem crescer e produzir suas toxinas a temperaturas de refrigeração (e a maioria dos refrigeradores tem um ciclo de temperatura que atinge o pico na faixa de crescimento mais geral). Enquanto o crescimento é lento, pode ocorrer. O risco aumenta se as trufas não forem refrigeradas continuamente desde que foram embaladas a vácuo.

Por esta razão, cogumelos e trufas nunca devem ser embalados a vácuo e armazenados. Você deve descartar essas trufas.

No futuro, obtenha suas trufas de uma fonte respeitável (que não use embalagem a vácuo) e use-as frescas, ou congele-as, pois o botulismo não está ativo em temperaturas congeladas.

Veja também: Folha de dados da Extensão do University of Colorado em Botulismo

    
16.06.2013 / 02:28
Comentários recentes

Recomendamos colocar as bandejas de trufas na vertical para evitar que elas caiam. Um ferro em uma travessa de metal por 3 minutos de cada lado, girando-os a cada 30 minutos, ajudará a remover a maioria dos revestimentos da bandeja de trufas. Ralar a trufa em um pano de queijo também fornecerá a proteção necessária quando você descartá-lo. Quanto tempo durará o azeite virgem na geladeira? Você pode determinar quanto tempo o azeite vai durar controlando a umidade na geladeira ou incubando frutas cítricas com... Lees verder