Existem algumas coisas que podem estar acontecendo aqui:
- corte: nem todos os cozinheiros de bife na mesma taxa. Cortes realmente macios cozinham mais rápido do que alguns dos cortes mais strongs e saborosos, aumentando o tempo de cozimento em até 50%. Cortes como lombo, filé e lombo (EUA) - Sirloin (Reino Unido) são mais macios e cozinham mais rápido. Cortes mais densos, como o lombo, o lombo de cima e o contrafilé inferior (US) e a garupa (UK), cozinham mais devagar. Se você estiver cozinhando um corte mais denso, simplesmente precisará cozinhá-lo por mais tempo.
- Pan heat: A maioria dos chefs tem fogões realmente bons que produzem carga de calor, a maioria dos mortais tem fogões médios que não são tão poderosos. O calor médio em um fogão profissional ou de alta qualidade é mais quente do que o calor médio em um fogão comum, então tente acioná-lo até a velocidade máxima. Além disso, certifique-se de que sua panela esteja totalmente em temperatura. Eu cozinho meus bifes em uma frigideira de ferro fundido, e eu deixo aquecer por 10 minutos antes de começar a fritar bife
- Contato térmico: mesmo que o bife esteja cheio de gordura, leva algum tempo para que isso comece a funcionar, então revestir o bife com um pouco de óleo vegetal (não azeite, queima em altas temperaturas) garante que fique bom contato térmico
Então, meu conselho seria preparar a panela mais quente e cozinhá-la por mais tempo. Tente adicionar mais um minuto por lado.
EDITAR: @kenny diz que ele está cozinhando lombo, supondo que seja 3/4 ", ou 2cm de espessura e procurando médio feito-eu gostaria de cozinhar o primeiro lado por 5 minutos e depois o segundo lado 3 minutos. Os tempos irregulares são para fazer Certifique-se de cozinhar uniformemente. Então você precisa de um total de 8 minutos de tempo de cozimento. Eu não faço o flip a cada minuto, porque os tempos irregulares funcionam para mim, e isso me permite fazer outra preparação.