Dificuldade para cozinhar bife na temperatura interna padrão

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Eu apenas cozinhei um bife seguindo o método "steak perfeito" do Gordon Ramsey encontrado no youtube, eu virei o bife a cada minuto cerca de 4-5 vezes em fogo médio-alto, mas eu não consegui fazer a temperatura interna subir mais alto de 120 graus F e eu sempre tive esse problema, independentemente de como eu cozinho a carne.

Eu estou incluindo uma foto de um corte da parte mais grossa do bife, parece meio raro para mim, mas novamente ele só foi para 120 graus de acordo com o meu termômetro que é um termômetro tipo haste de metal.

Devo observar que deixei o bife ficar de fora por cerca de uma hora antes de cozinhar para que ele atingisse a temperatura ambiente, depois coloquei-o em um saco com zíper e deixei que ficasse sob água quente por um minuto ou dois esperando para aumentar ainda mais a temperatura para cozinhar mais rápido, também a temperatura ambiente em minha casa é de cerca de 70 graus ou mais.

Eu não sei mais o que fazer, eu não quero comer bife completamente marrom, eu comi esse bife apesar do termômetro dizer que a temp interna só atingiu 120 e foi ótimo, mas ninguém na minha casa, mas eu comia assim. Então, qualquer sugestão seria ótima.

Obrigado.

    
por Kenny 20.05.2013 / 19:10

1 resposta

Existem algumas coisas que podem estar acontecendo aqui:

  • corte: nem todos os cozinheiros de bife na mesma taxa. Cortes realmente macios cozinham mais rápido do que alguns dos cortes mais strongs e saborosos, aumentando o tempo de cozimento em até 50%. Cortes como lombo, filé e lombo (EUA) - Sirloin (Reino Unido) são mais macios e cozinham mais rápido. Cortes mais densos, como o lombo, o lombo de cima e o contrafilé inferior (US) e a garupa (UK), cozinham mais devagar. Se você estiver cozinhando um corte mais denso, simplesmente precisará cozinhá-lo por mais tempo.
  • Pan heat: A maioria dos chefs tem fogões realmente bons que produzem carga de calor, a maioria dos mortais tem fogões médios que não são tão poderosos. O calor médio em um fogão profissional ou de alta qualidade é mais quente do que o calor médio em um fogão comum, então tente acioná-lo até a velocidade máxima. Além disso, certifique-se de que sua panela esteja totalmente em temperatura. Eu cozinho meus bifes em uma frigideira de ferro fundido, e eu deixo aquecer por 10 minutos antes de começar a fritar bife
  • Contato térmico: mesmo que o bife esteja cheio de gordura, leva algum tempo para que isso comece a funcionar, então revestir o bife com um pouco de óleo vegetal (não azeite, queima em altas temperaturas) garante que fique bom contato térmico

Então, meu conselho seria preparar a panela mais quente e cozinhá-la por mais tempo. Tente adicionar mais um minuto por lado.

EDITAR: @kenny diz que ele está cozinhando lombo, supondo que seja 3/4 ", ou 2cm de espessura e procurando médio feito-eu gostaria de cozinhar o primeiro lado por 5 minutos e depois o segundo lado 3 minutos. Os tempos irregulares são para fazer Certifique-se de cozinhar uniformemente. Então você precisa de um total de 8 minutos de tempo de cozimento. Eu não faço o flip a cada minuto, porque os tempos irregulares funcionam para mim, e isso me permite fazer outra preparação.

    
20.05.2013 / 20:27