Quando usar convecção / ventoinha cozer vs assar

Para esclarecer: fornos de ar forçado (a / k / a "convecção", a / k / a "assar fã") dependem de um ventilador para circular o ar no forno. O ar em movimento rápido aumenta substancialmente a taxa na qual o calor é transferido para o alimento. É particularmente bom onde você quer que a superfície marrons, como assados e pães; não é tão bom para itens mais delicados, como cremes e bolos, que podem ficar muito rápidos ou ficarem secos. Para os cookies, isso depende do efeito desejado, mas muitos tipos padrão funcionam bem em fornos de ar forçado porque o ventilador ajuda a garantir que todo o forno permaneça em uma temperatura uniforme, apesar da presença de várias bandejas. (É claro que a bandeja mais próxima do elemento de aquecimento ainda vai cozinhar mais rápido do que o mais distante, então você ainda terá que trocá-los no meio.)

A regra geral para usar o ventilador é ajustar a temperatura do forno em 25 graus F (15 C) abaixo do que a receita exige para uso em um forno regular. Mesmo assim, não siga rigorosamente o tempo de cozimento, pois os fornos variam; em vez disso, certifique-se de verificar sua comida regularmente para ver o quão rápido ela está cozinhando. Pode ser necessário cobrir a comida para evitar o excesso de cor ou talvez ajustar a temperatura do forno.

Para adicionar a excelente resposta já fornecida , vou apenas salientar que as únicas vezes que eu já necessário para desligar o ventilador no forno de conexão foi quando assar algo frágil. Por exemplo massa de phillo.

Eu não sou fã de assar por convecção, Tudo que eu tenho assado fica exagerado e seco. As duas últimas tortas que fiz, a casca estava muito escura. Este é um novo forno LG.

O cozimento do ventilador é melhor. Ele faz as coisas de maneira uniforme e garante que não haja manchas cruas.