A principal diferença entre manteiga e óleo é que a manteiga é apenas 80% de óleo, com o restante sendo sólidos de leite e água ( fonte ). Isso significa que, usando óleo, você perderá um pouco do teor de água que seu bolo deve ter, possivelmente resultando em um bolo de secagem. No lado positivo, os bolos feitos com óleo tendem a secar mais lentamente do que os feitos com manteiga.
O outro possível diferente, mas que é improvável com uma mistura que eu acho, é que depende do método de misturar sua gordura. Se a manteiga deve ser batida ou desnatada enquanto estiver amolecida, isso cria uma textura diferente daquela que você pode obter com óleo ou manteiga derretida. A manteiga batida ou especialmente manteiga com açúcar fornece uma rede de bolhas de ar que agem como um agente de aumento durante o cozimento, e o resultado é um bolo de libra como miolo. Se sua receita pede manteiga derretida, porém, isso não é uma preocupação - o resultado é mais como um muffin tradicional ou pão ralado rápido.
Finalmente, um óleo vegetal tem um sabor bastante neutro. Normalmente, quando um óleo vegetal é necessário, isso é desejável. A manteiga, por outro lado, tem um sabor mais interessante. Seu bolo pode ser um pouco sem graça.