Polônia Spring é 7.3 e Nestle Pure Life é 7.2. É altamente improvável que isso faça alguma diferença notável em seus resultados. Eu diria usar o que for conveniente.
Devo trocar a água ou farinha que eu alimento minha partida? Eu estou usando a mesma receita fornecida pelo livro 'Tartine Bread' de Chad Robertson, mudando apenas a água da Polônia Primavera para a Nestlé Pure Life Enriquecida com Água Mineral engarrafada que está mais próxima de um pH de 7,0.
Polônia Spring é 7.3 e Nestle Pure Life é 7.2. É altamente improvável que isso faça alguma diferença notável em seus resultados. Eu diria usar o que for conveniente.
Se o seu iniciante está funcionando enquanto você o alimenta agora, certamente não há motivo para que você altere qualquer coisa. Culturas de cereais podem prosperar em muitos tipos de farinha e em muitos tipos de água (com algumas exceções óbvias, como água altamente clorada).
Mudar o conteúdo mineral da água que você alimenta poderia ter algum impacto na composição de sua cultura, assim como mudar a farinha. É muito difícil prever qual será esse impacto, pois dependerá de quais tipos de leveduras e bactérias sua cultura já contém. Essas mudanças provavelmente seriam mínimas.
Em suma, se você quiser mudá-lo, vá em frente. Se não, fique com o que funciona. Provavelmente não vai mudar drasticamente nada de qualquer forma.