Eu cortei em pedaços pequenos, lavei em água fria (em parte para esfriar, embora isso vá tirar um pouco de sal), seque e congele em pequenas porções. Em seguida, o bacon pode ser adicionado aos pratos que podem obter algum sal de qualquer maneira, como molhos de macarrão e cozidos (caçadores de frango).
Ele deve ser rotulado para que você saiba usar menos sal quando cozinhar, ou menos estoque, ou um caldo com menos sal (que é meu padrão de qualquer maneira).
Se você quiser usá-lo imediatamente sugiro cortá-lo (supondo que você está começando com uma junta de bacon do fato de que você está cozinhando lentamente) e, em seguida, fervendo-o em água por alguns minutos.