É uma questão de gosto. Como o seu durião já está cortado, à medida que continua a amadurecer (o qual, embora muito mais lentamente do que a fruta não cortada), ele também está apodrecendo / fermentando (o que é desejado por muitos). Você não diz de onde você é, mas a temporada de durian é longa no hemisfério norte. A maioria dos durian vendidos nos EUA nesta época do ano foi congelada. O durian previamente congelado apodrece mais rapidamente e amadurece menos rapidamente do que a fruta que não foi congelada, algumas fontes dizem que o durian previamente congelado não irá amadurecer, apenas maduro (podridão).
Portanto, a linha de fundo para você é que você deve provar seu durian a cada 12 horas ou mais e colocá-lo no freezer (ou consumi-lo) quando ele tiver maturado ao seu gosto. O amadurecimento (não apodrecendo) do durian é acelerado pelo etileno que produz. Como as fontes não estão em completa concordância quanto ao amadurecimento adicional do durian previamente congelado, manter as peças em um saco com etileno pode ajudar. A maior parte do etileno é produzida pela casca, não pela carne da fruta. Se sua fruta ainda tiver a casca, vale a pena mantê-la em uma bolsa fechada por esse motivo. Seja ou não o Durian ainda tem a casca, não faria mal para adicionar uma maçã à bolsa para mais etileno.
Se você puder, armazene seu durian com uma maçã em alguns sacos separados, para que "provar você vá" não libere todo o etileno disponível para todo o durião.
Alguns amantes do durião vão até o ponto de se manterem maduros, cortam o durião no balcão; apodrecendo (e produzindo álcool) por 3-4 semanas. Outros preferem o durian subnutrido e recém cortado.