Os outros assados não são saborosos se forem feitos em uma máquina de café expresso?
O assado escuro tem um gosto amargo pesado. Como o espresso geralmente é servido bem strong, as pessoas esperam o gosto amargo. A maioria dos bares serve misturas de 70/30 ou 80/20 (natural / escuro assado). Se o assado é feito do feijão robusta mais barato, o café pode economizar dinheiro.
Mas, você pode fazer um excelente café expresso com grãos de arábica torrado 100% natural (eu faço isso o tempo todo). As pessoas notarão a diferença, mesmo que não estejam conscientes do que é isso.
O gosto amargo não é do grau de torrado. É dos óleos produzidos quando você passa pela segunda fissura.
Existe uma maneira de desfrutar de um café expresso escuro sem o sabor amargo: na sua máquina, deixe sair um segundo de líquido antes de colocar o copo. Feito, simples
Os óleos são a primeira coisa que sai da máquina e por apenas meio segundo.
Primeiro, vamos ter certeza de que estamos na mesma página em termos de luz e escuridão.
Quando eu falo sobre um assado leve, estou pensando no que é chamado de torrado City na terminologia do torrador. Este é o mais leve que você pode assar um feijão para manter o sabor de origem máxima (você saboreia mais do sabor do feijão e menos dos sabores da torrefação). Qualquer isqueiro, e o café geralmente tem gosto de grama e azedo. Os sabores azedos diminuem à medida que os feijões são assados.
Na minha opinião, um assado escuro (para mim) é o que é chamado de Cidade Cheia em conversas de torrefação. Há assados mais escuros acima da Cidade Cheia, mas antes que os feijões se inflamam no torrador (francês e Viena). Para mim, estas não existem. Eu os acho acre, amargos e sem nenhum dos sabores interessantes que eu adquiro bons grãos de café para experimentar.
Aqui estão mais detalhes sobre o grau de torrefação de um local de torrefação em casa / fornecedor de grãos de café verde: link
Se esse link for quebrado no futuro, uma busca rápida por torrado de café deve dar uma boa explicação.
Isso tudo é importante, porque o assado escuro de uma pessoa pode ser a luz de outra pessoa. Movendo-se para usar esta linguagem mais padronizada descrita no link, empiricamente, eu acho que a maioria das cidades + assados ainda é bastante azeda como tiros de café expresso. Dito isso, a acidez varia com a idade do feijão, a origem do feijão e a estação de crescimento até a estação de crescimento. Estamos falando de uma colheita aqui, semelhante às safras de vinho.
Então, eu não acho que seja justo dizer que todos os assados da City são inadequados para café expresso. Talvez você tenha encontrado alguns grãos que exibem belos sabores de frutas e não são particularmente azedos. Ou os sabores originais são tão interessantes que a acidez vale a pena, e um pouco de açúcar minimiza isso. Na minha experiência, espresso faz um bom trabalho de destacar esses sabores de origem, mesmo na faixa City Full, que eu acho menos verdade com outros métodos de fabricação de cerveja. Então, quando eu assar meu café, eu normalmente tenho um City / City + assado nível para imprensa francesa e despeje mais e um assado nível da cidade cheia de café expresso. Dito isto, eu definitivamente tirei fotos de café expresso boas / interessantes de assados de nível City + de grãos que não são excessivamente amargos.
Em resumo, não há razão técnica para que você não consiga puxar uma xícara de expresso com um assado bem leve. Feijões torrados leves tendem a ser mais difíceis, mas para um bom moedor isso não é um problema. Realmente, a questão se resume ao gosto, que é subjetivo. Se a acidez de um assado leve não for um problema para você, ou não for o caso do feijão em mãos, e você gostar do que está bebendo, então prepare e desfrute.
Eu prefiro carne assada média para todos os tipos de café. O assado escuro parece ter um gosto queimado que mascara os sabores do café.
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