Adicionar um pouco de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) aos grãos ao molho durante a noite deve ajudar a amolecê-los.
A maneira que eu atualmente cozinho feijão é embebê-los durante a noite. Mas ainda assim eles precisam ser cozidos por um longo tempo a gás antes de ficarem macias o suficiente para serem comestíveis.
Qualquer coisa que possa ser adicionada ou feita de uma maneira diferente para reduzir o tempo em excesso de calor?
Adicionar um pouco de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) aos grãos ao molho durante a noite deve ajudar a amolecê-los.
Você pode reduzir o tempo de espera durante a noite, mas temo que você esteja com o tempo de cozimento. Comece com grãos secos frescos de boa qualidade - se forem velhos, demoram uma eternidade para amolecer. Cubra-os com pelo menos 2 ml de água (amolecida se a água for dura com um pouco de bicarbonato de sódio ou use água engarrafada) para permitir a absorção. Mergulhe durante a noite na água, ou se você estiver com pressa deixe ferver por 10 minutos, desligue o fogo e deixe por 2 horas. É importante que eles fiquem cobertos de água. Troque a água e ferva por 15 minutos (para destruir toxinas) e deixe ferver até ficarem macias, adicionando sal, alho ou cebola ou outros sabores (isso pode levar de 30 minutos a 1 hora ou mais, dependendo do feijão). Eu normalmente espero 45 minutos).
Finalmente, você não mencionou, mas se você está adicionando qualquer sal ou ácidos para o feijão (como tomates), levaria muito mais tempo para o seu feijão ficar macio. Eu cozinho os grãos até que estejam macios antes de adicionar sal ou qualquer coisa ácida.
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