Como fazer com que os feijões sejam tenros?

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A maneira que eu atualmente cozinho feijão é embebê-los durante a noite. Mas ainda assim eles precisam ser cozidos por um longo tempo a gás antes de ficarem macias o suficiente para serem comestíveis.

Qualquer coisa que possa ser adicionada ou feita de uma maneira diferente para reduzir o tempo em excesso de calor?

    
por Aquarius_Girl 08.07.2011 / 05:12

3 respostas

Adicionar um pouco de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) aos grãos ao molho durante a noite deve ajudar a amolecê-los.

    
08.07.2011 / 16:25

Você pode reduzir o tempo de espera durante a noite, mas temo que você esteja com o tempo de cozimento. Comece com grãos secos frescos de boa qualidade - se forem velhos, demoram uma eternidade para amolecer. Cubra-os com pelo menos 2 ml de água (amolecida se a água for dura com um pouco de bicarbonato de sódio ou use água engarrafada) para permitir a absorção. Mergulhe durante a noite na água, ou se você estiver com pressa deixe ferver por 10 minutos, desligue o fogo e deixe por 2 horas. É importante que eles fiquem cobertos de água. Troque a água e ferva por 15 minutos (para destruir toxinas) e deixe ferver até ficarem macias, adicionando sal, alho ou cebola ou outros sabores (isso pode levar de 30 minutos a 1 hora ou mais, dependendo do feijão). Eu normalmente espero 45 minutos).

    
18.09.2011 / 17:58
Acho que os feijões roxos encharcados ficarão macios depois de cerca de quinze minutos sob pressão em uma panela de pressão. Eu às vezes adiciono Kombu a uma panela de feijão enquanto eles estão cozinhando. Geralmente, acredita-se que reduza a gassiness dos grãos, reduz a formação de espuma durante o cozimento, encurta o tempo de cozimento e amacia os grãos. Também parece mais nutritivo do que adicionar bicarbonato de sódio (?)

Finalmente, você não mencionou, mas se você está adicionando qualquer sal ou ácidos para o feijão (como tomates), levaria muito mais tempo para o seu feijão ficar macio. Eu cozinho os grãos até que estejam macios antes de adicionar sal ou qualquer coisa ácida.

    
20.09.2011 / 23:17