Você pode armazenar os sacos selados a vácuo na geladeira ou no freezer. Teria sido melhor deixar o salame inteiro para armazenamento a longo prazo, simplesmente para reduzir o impacto da oxidação e perda de sabor. A única outra coisa que muda com o fatiamento é o potencial que você o contaminou, tocando-o ou porque seu equipamento não estava limpo. Se este for o caso, você observará a formação de mofo no salame. Se isso acontecer, descarte. Caso contrário, a única preocupação que você tem é a perda de sabor. Congelado, eu diria que você tem vários meses. Refrigerada, você experimentará mudanças de sabor depois de algumas semanas.