Recentemente, adicionei um KitchenAid à minha cozinha no dia dos namorados, e essa é a fonte da minha pergunta.
Eu sei que muitas coisas podem ser feitas à mão ou com uma batedeira. Mas as receitas nem sempre mencionam quando é uma opção. Então, quais técnicas manuais gerais devo tentar usar o mixer de suporte? E se eu fizer, há algum ajuste que eu normalmente terei que fazer, ou posso simplesmente jogar coisas e deixar ir?
Por exemplo, ao fazer massa de torta, eu costumava cortar um pedaço de manteiga gelada e cortar em 8 onças de farinha, adicionando um pouco de água de cada vez, até obter a consistência que queria, então eu adicionava a consistência uma bola. Mas também pode ser feito com o mixer de suporte. Eu estava fazendo tortas para tortas de frango, e na metade eu disse ... ei, é por isso que eu comprei um KitchenAid. Eu simplesmente joguei toda a bagunça inacabada na tigela e deixei o batedor fazer seu trabalho na velocidade 1. Pareceu funcionar muito bem e eu coloquei crostas perfeitas. Mas a receita no livro de instruções era diferente da minha crosta normal (mais ingredientes).
Eu uso o meu para qualquer coisa que precise ser mantida razoavelmente legal, mas não necessariamente precisa ser "cortada" da maneira que a lâmina de um processador de alimentos faz. Qualquer coisa que exija misturar carne, em particular. Hambúrgueres, bolo de carne, etc. retêm uma textura melhor quando a carne não é aquecida pelas mãos. Além desses, misturamos carne moída para carne seca e almôndegas na batedeira.
Espero que isso ajude. Aproveite seu mixer!
Na maior parte, você não precisa ajustar sua receita. **
Para pães que você normalmente tem que amassar por um longo tempo, às vezes preciso adicionar um pouco mais de farinha. Eu suponho que isso é para compensar a falta de farinha de bancada sendo trabalhada durante a amassar. Eu também tenho que assisti-lo bastante de perto, como eu tive muitas vezes quando a massa começa a subir para fora da tigela enquanto está amassando.
** embora, eu nunca tentei crostas de torta; Eu normalmente uso um processador de alimentos para isso, então ele realmente "corta" a manteiga.
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