O alimento não ácido processado por banho de água tem o potencial de conter o botulismo. Como tal, requer precauções extras ao abrir.
- Verifique as vedações. O botulismo produz gases que enfraquecem o selo. Se você puder pressionar com força suficiente na tampa para fazer flexionar uma quantidade visível, ela pode estar contaminada, jogue fora.
- Cheire (tome cuidado para não tocar no conteúdo ainda, o botulismo pode ser tóxico o suficiente para que apenas esfregar um pouco o lábio para prová-lo possa ser fatal!) O botulismo produz um odor característico. Se cheirar mal, jogue fora. Depois lave bem as mãos até os cotovelos!
- Ferva a comida em uma panela no fogão. As toxinas produzidas pelas variedades de botulismo que podem sobreviver ao enlatamento do banho de água irão quebrar. Você precisa aquecê-lo todo o caminho, não apenas aquecido. Minha avó sempre dizia pelo menos dez minutos, mais para coisas maiores que um centímetro de diâmetro. Esteja ciente de que a ebulição pode não ser quente o suficiente em altas altitudes, caso em que você precisará de uma panela de pressão.
- Alimente uma colherada com o cachorro da família e espere 20 minutos para ver se ele morre ou vomita. Se isso acontecer, jogue fora a comida e, opcionalmente, enterre o cão.
- Lembre-se de que, mesmo nesse ponto, ainda há uma chance de envenenamento por alimentos (embora deva ser apenas um pouco maior do que a de enlatamento de pressão, se você fez tudo certo até agora)
Se você fez tudo corretamente, seus legumes ficarão macios. Vive com isso. É melhor que a alternativa.
Ou reprocesse tudo como se estivesse começando de novo (jogue fora a água, refaça tudo, e coloque os frascos quentes) e então use um canner de pressão. Isso vai melhorar suas chances de não se envenenar, pelo menos um pouco, mas desta vez em torno de seus vegetais ainda será mush. Então, você vai ter papa, independentemente, mas se você pressioná-los, você não precisará refizê-los quando abri-los.
Teoricamente, você poderia simplesmente passar os potes selados através do canner de pressão, mas deixá-los quentes o tempo todo é complicado. Isso definitivamente exigirá mais do que os tempos de processamento recomendados. Considere o tempo recomendado para "cold-pack", no mínimo (se o seu canner / receita instruções até mesmo dar uma coisa assim) e novamente seus legumes serão mush.
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