A polpa de tamarindo deve ser usada no molho Pad Thai?

É essencial retirar todos os detritos (sementes, pedaços fibrosos grandes, peles, etc.) da polpa. Eu normalmente adiciono um pouco de água quente em uma tigela com o bloco de polpa, tome cuidado para não adicionar muito ou vai acabar aguado - melhor para adicionar mais à medida que for, lave bem as mãos e quebrar a polpa com a mão . Em seguida, coe as sementes, etc, e ele está pronto para uso.

Você pode comprar pronto para usar o purê de tamarindo nas lojas, mas normalmente não é bom.

Há mais informações sobre como trabalhar com polpa de tamarindo nas notas de rodapé (assim como uma boa receita Pad Thai) link

A polpa é o que você está realmente tentando obter do tamarindo. O que você deve estar tentando esticar é qualquer semente ou qualquer pedaço muito fibroso para ser considerado polpa. Às vezes, é possível adicionar líquido e esmagar o tamarindo várias vezes para extrair cada vez mais polpa (progressivamente diluída).