Por que o gosto de acidez no iogurte aumenta com o tempo?

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Se deixarmos o iogurte por mais dias, o iogurte ficará mais e mais azedo por quê?

    
por Sujit Maharjan 29.07.2014 / 17:33

1 resposta

O ácido láctico é produzido por bactérias "probióticas" que quebram a lactose em ácido láctico. Com o tempo, mais lactose é convertida, produzindo mais subprodutos e, portanto, mais acidez.

Os subprodutos dessa reação são responsáveis pelo sabor característico do iogurte.

Veja uma descrição mais completa aqui: Fermentação com ácido láctico

    
29.07.2014 / 18:12

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