Um bolo de carne lento pode ficar com uma crosta dourada?

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Então minha esposa cozinha algumas vezes por ano. Ela viu uma receita em uma de suas revistas on-line para o bolo de carne de Carla Hall (Top Chef).

A foto em sua revista mostra claramente que o bolo de carne tem uma crosta muito marrom no topo. Foi cozido com grandes pedaços de cenoura, cebola, batatas com um pouco de estoque - em baixa por 6 horas.

A imagem mostra claramente um profundo escurecimento e crosta no bolo de carne.

A esposa fez um excelente trabalho seguindo a receita. O bolo de carne ... bem, foi mais como patê. A receita foi bastante básica. Realmente inferior barril de cenoura, batata e carne em uma panela de barro.

Para mim, a pergunta é realmente estúpida, mas eu ainda preciso perguntar - você consegue uma massa marrom ao cozinhar um bolo de carne em um fogão lento (e que tal em baixo)?

Parece que a revista pode tê-la enganado e me sinto mal.

    
por blankip 20.07.2016 / 08:01

4 respostas

É muito difícil. A umidade aprisionada pode impedir que o bolo de carne seque suficientemente para dourar bem. ... mas se você desabafar o vapor, você também está liberando muito calor, então ele pode esfriar muito.

Eu pessoalmente tentava aumentar o calor e deixar a tampa torta pelos últimos 15 minutos de cozimento, e ver se isso dá o efeito desejado. Você também pode querer remover parte do líquido (mas não todos, pois ajudará a regular o calor e evitar que o fundo fique muito cozido demais)

Eu suspeito que as leis relativas ao 'food styling', como se aplica a receitas em revistas, não são tão vigorosas quanto para anunciar um produto que elas querem vender em lojas ou em um restaurante. (onde eles têm que usar apenas as mesmas técnicas e ingredientes que estão sendo anunciados ... embora seja para o cereal, eles não precisam usar leite ... e se é torta, isso não tem que ser gelo de verdade creme, etc).

Se você quer apenas 'marrom', então um spray de molho de soja vai fazê-lo. Se você quiser realmente 'bronzeado' (ou seja, com uma crosta real), você pode levar uma tocha de propano para ele. (embora eu faça isso da panela de barro - as cerâmicas não vão bem ao calor de um lado só)

    
20.07.2016 / 12:02

Você deve dourar a carne, o frango, a cebola ou o que quer que seja, antes de colocá-los no fogão lento. O escurecimento dá o que você está fazendo ótimo sabor. Então, e só então, se você esquecer de dourar primeiro, retire-o da panela, quando estiver pronto, e enrole-o em uma assadeira ou em uma panela, grelhando-o até dourar ao seu gosto.

Para obter uma cobertura dourada e os lados do bolo de carne, ou qualquer carne ou frango, retire-o do fogão e coloque-o em uma assadeira ou assadeira, e leve ao forno alguns minutos até está bronzeado ao seu gosto.

    
28.07.2016 / 01:47

Nosso fogão lento anterior realmente não deu nenhum escurecimento em alta. Ele tinha uma panela de louça tradicional (removível) e tampa. O nosso novo serve para (algumas) carne e vegetais que não estão imersos. Ele também tem um ajuste "médio" que se comporta mais como o "alto" no antigo. Por que vale a pena o pote é de aço antiaderente (a tampa é de vidro). Aparentemente não precisa de pré-aquecimento. Os tempos nos manuais de instruções para alimentos semelhantes em alta são semelhantes, mas há muito pouco no manual para o novo.

Isto ilustra a diferença entre os modelos, mesmo para a mesma configuração nominal.

    
20.07.2016 / 09:22