Não tenho certeza se há um significado comum de "tack" que faz sentido nesse contexto. Eu suspeito que é um erro de digitação para "brega", mas mesmo assim, pegajoso implica uma certa quantidade de viscosidade.
Por outro lado, o resultado indicado é claro. Quando sua massa se forma, ela adere a quase tudo: os lados da tigela, o balcão, as mãos, deixando um resíduo. Conforme você amassa e desenvolve o glúten na massa, ele preferirá se colar a si mesmo, em vez dessas superfícies.