Eu estive procurando uma maneira de fritar (não cozer) batatas doces, talvez como o método de frito duplo para batatas russet e avermelhadas, para obter um exterior crocante.
Talvez eu esteja sentindo falta de algo, mas estou tendo dificuldade em encontrar algo para batata doce (de qualquer tipo). Eu consultei a minha biblioteca de livros de culinária e não encontrei muita coisa. Eu tive experiências mistas com receitas de blog, então eu confio nelas menos, mas talvez isso Munchies batata frita-de-batata-doce congelada artigo (que vou tentar neste fim de semana) tem alguma verdade para isso?:
Ingredients:
- 2 pounds large orange-fleshed sweet potatoes
- 1 teaspoon baking soda
- 1 cup plus 2 tablespoons cornstarch
- Peanut oil, for frying
- 1 cup clubsoda or water Kosher or fine sea salt
Instructions:
Line a baking sheet with parchment paper and make enough room in the freezer for said baking sheet.
Peel the sweet potatoes, if desired, and cut them lengthwise into 1/4-inch-thick batons (fry shapes). Place them in a bowl with the baking soda and 2 tablespoons cornstarch, and toss. Arrange the sweet potatoes on the baking sheet in a single layer, making sure they are not touching. Freeze them until rock hard, at least 3 hours. If making fries later, transfer to a gallon-size zip-top freezer bag; they will keep frozen for up to 2 weeks.
Pour the oil into a large, heavy pot, preferably a Dutch oven, that's fitted with a deep-fry thermometer to a depth of 2 inches. Set the pot over medium heat and begin gently warming the oil to 375ºF.
In a large bowl, whisk together the remaining 1 cup cornstarch and the club soda. Stack several layers of brown paper on a baking sheet.
When the oil reaches 375ºF, drop a handful of sweet potatoes into the cornstarch mixture and coat evenly. Lift them from the bowl, letting any excess drip into the bowl, and carefully add them to the oil. Fry, stirring with a spider so they do not stick to the bottom of the pot, until deep golden brown and cooked through, about 8 minutes. Using the spider, transfer the fries to the brown paper to drain. Immediately season with salt. Repeat with the remaining sweet potatoes, returning the oil to 375ºF between batches.
Estou à procura de validação ou refutação das instruções desse artigo ou, melhor ainda, tentei métodos de pessoas aqui que resultam em batata frita crocante.
Batatas congeladas abrem sua textura e as deixam mais fofas. Isso é útil para batatas fritas ou batatas fritas.
Batata-doce tem muito açúcar e não tem amido suficiente para ficar crocante por conta própria. As únicas batatas-doces crocantes que já fiz - ou comidas - foram revestidas em amido para fornecer a frescura.Embora eu não tenha tentado essa receita exata - eu não usei refrigerante do clube, por exemplo - ela tem todos os passos certos e parece que funcionaria.
A receita acima é válida, mas tediosa. Experimente a receita abaixo sem a parte congelada. Batata-doce precisa de um revestimento para a frescura para replicar o método de alevinos obtidos com batatas. Esta receita é para 2 quilos de batata doce. Se fizer mais, faça mais refrigerante conforme necessário.
O método mais simples é descascá-los e cortá-los apenas quando você estiver pronto para fritar, certificando-se de que o óleo chegue a 375. Corte-os em cruz, em vez de em comprimento. As batatas fritas "mais curtas" vão melhor. Tente também mais fino, em vez de tamanhos fritos.
Após o corte, coloque-os em lotes em uma tigela contendo 1 xícara de amido de milho e 3/4 xícara de refrigerante de clube frio. O refrigerante evita a aglutinação. Levante-o, deixe o excesso escorrer e coloque-o em uma gradinha (de preferência sobre a pia ou panela funda) para drenar ainda mais e ficar seco ao ar livre, enquanto completa os outros lotes.
Uma vez que todos os revestidos, frite em óleo 375 em pequenos lotes por 8 minutos, mexendo-os para cozinhar uniformemente, em seguida, transferir para bandeja de papel toalha forrada. Espere o calor voltar para 375 antes de prosseguir e continue até o final. Se fizer muito, você pode manter as batatas fritas previamente cozidas em um forno baixo em uma assadeira enquanto completa a fritura.
Depois de concluído, transfira as batatas fritas para a tigela com sal e especiarias para cobrir. Especiarias mais strongs, como pimenta de caiena ou pimenta, juntamente com sal geralmente aumentam o sabor das batatas fritas doces.